它并不是水中精灵，但也一生随风浪浮沉
它并不是盘中至味，常以刺少一慰饥肠
鱼和人类的相逢久远、相爱相杀
造就了口感各异、滋味迥异的万千佳肴
可是
只有罗非鱼受到云南人挚热的爱
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
车水马龙，人间烟火
这里是昆明马街，曾经茶马古道上的集市
滇缅公路驶出昆明的第一个站点
曾有“云南第一镇”之称
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
集市上的摊位陈列着各种吃食
在这里
没有一条罗非鱼
能游出马街人的灶台、碗碟和筷头
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
与利刃相触
鱼身的冗杂通通被卸下
“不遗鱼力”
刀口大敞
这是香料入侵的通道
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
再劈几道刀口
罗非鱼完全舒展开来
香料将其裹挟
时机成熟，罗非鱼便被置身于炭火之上
在烤鱼这件事情上
师傅们从不“摸鱼”
翻滚、撒料
焦香乍泄，鲜味十足
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
交由鸳鸯锅底将其哄睡或唤醒
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
鸳鸯锅底的清汤——滋补锅底
制作过程好似一场鼓瑟鸣琴
往锅中倾入高汤
各式香料于锅中相逢，又在炖煮时相融相生
多种风味因子将给味蕾带来新意
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
而红汤锅底的制作
有如铜锣喧天
辣椒在油锅中潇洒走上一回
爆香之后将其打捞
姜末、蒜末、葱段等相继效仿
于热油中生香
适才捞起的香料
高温再次催生出别样香味
红汤锅底就此告成
罗非鱼入锅
麻辣和清爽的汤汁将其浸没
鱼肉的鲜香被缓缓激发
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
沸腾之后，鱼身浮起
罗非鱼已焕然一新、脱胎换骨
在汤底的呵护下，肉质格外细腻
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
糊辣子捣碎
热辣辛香扑鼻而来
佐料相辅，为糊辣子增香
随后加入葱末、 香菜等十二种香料
这份蘸料，将为鱼肉注入灵魂
一块入口 ，心生欢愉
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
鸳鸯锅热气腾腾
店内花天锦地
食客们围桌而坐， 相谈甚欢
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
这一方水土造就的独特风味
今已渐有声名
这声名已随滇缅公路而游向远方
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