民谚中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜。空心菜对“三高疾病”有辅助防治之用，是“三高”人群的食疗佳蔬。对于空心菜降压、降脂、降糖的功效，不可不知！
空心菜本身含有较多膳食纤维，空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，而且空心菜口感较独特，可以做成多种佳肴，因此深得人们的喜爱。
快乐零基础英语营，，，送你一份中老年零基础学英语资源，免费！速抢！仅剩116份！小程序
空心菜中含有大量的钾元素以及氯元素，它可以帮助人们调节体内水平衡，使肠内水分充足，减少食物在肠内的堆积，从而减少便秘的发生。
空心菜是天然的防龋齿专家，防龋齿主要是源于其富含的粗制纤维及丰富的叶绿素，可洁齿防龋。
此外，空心菜也是含钙量很高的蔬菜，在蔬菜中算是高的。每100克空心菜含99毫克的钙，含38毫克的磷。洁齿固齿一举两得。
空心菜的热量很低，经常食用不仅不会引起肥胖，还能抑制脂肪的吸收，从而帮助减肥。另外，空心菜中含有丰富的烟酸、维生素C等营养物质，它们可以有效降低血液中胆固醇含量，经常食用对降血脂很有帮助。
空心菜可以帮助降血压，建议患有高血压的人可以多食用一些。另外，空心菜对心血管也有一定的帮助，心血管疾病患者也可以多食用空心菜。
空心菜里面有一种紫色雍菜，紫色雍菜中含有大量的胰岛素，胰岛素可以有效降低血糖，因此高血糖患者经常食用空心菜可以帮助降低血糖含量，所以空心菜也被看作是高血糖患者的食疗佳蔬。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其含量高于许多食物，经常食用可以提高机体免疫功能，从而可以有效增强抵抗力。由于老人和小孩的抵抗能力较差，建议可以多多食用空心菜。
空心菜中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛有一定帮助，它可以让眼睛变得水灵清透，用眼较多的朋友以及视力较差的的朋友，不妨多食用一些空心菜，可以帮助保护视力。
空心菜中含有丰富的钾元素，钾元素能够有效利用蛋白质修复破坏的组织，还能保护中枢神经系统不受损害，因此经常食用空心菜可以保护神经系统。建议容易情绪失控的人多食用一些空心菜，对稳定情绪有很大帮助。
空心菜+鸡蛋【降低血压】
做法：
空心菜择洗干净，切成寸断，鸡蛋打撒；热油锅内倒入蛋液，结块之后，放入空心菜，加入调味料炒熟即可。
空心菜+鸡肉【降低胆固醇吸收】
做法：
空心菜茎洗干净切段，鸡肉切小块；锅里放油，放入蒜和鸡肉爆炒，快熟时加入空心菜茎和适量调料，至熟即可食用。
空心菜+玉米须【辅助降低血糖】
做法：
选新鲜空心菜茎70g，玉米须20g，用水煎服，每日两到三次，常吃可以增加胰岛素分泌，有辅助治疗高血糖的作用。
青杆空心菜口感细，脆，清，爽，甜，鲜。而且普遍比较小棵，这样茎内空心容积比较小，相对来说比较干净。还有一种白杆的空心菜现在市面上非常常见，因为它产量高价格低，口感就比青杆的差远了。
如果单从叶子新鲜来判断空心菜是否新鲜其实是不准确的，因为菜贩会时常浇水上去打掩护。但空心菜的割口是没办法作假的。如果割口腐烂，变色，发黑，就说明空心菜不新鲜了。
白杆的空心菜非常粗，而青杆的空心菜则比较细。如果想要吃清脆细嫩一点的空心菜，记得一定要选择细杆，越细口感越嫩。
有时候我们看到空心菜上有很多须根，其实这种空心菜已经纤维硬化鲜味也没了，特别难吃。所以我们买时应尽量选择没有续根的空心菜。
空心菜的叶子越绿，说明它越嫩，自然也就越新鲜，买时优先选这种。如果叶子腐烂，发白，发黄，或者打蔫，就真的不能要了。
