原创 饭店大厨 郑妈妈的美食家常
每当节日（中秋节）将至，我总会想起那些年少时光。那时，我和妈妈一起在厨房里忙碌，为了第二天的团圆饭提前准备。家的味道，总是与那锅里炖着的肉紧密相连。每当我走在回家的路上，邻居家飘出的炖肉香气总会让我加快脚步，期待着家的温暖。
但是，即使是同样的炖肉，味道却各不相同。有的家的炖肉香气扑鼻，让人垂涎三尺；而有的家的炖肉却可能咸得难以下咽，或是腥气未去。作为一名有名的川菜厨师长，我深知，炖肉的关键，于是我深入了解了这个独特的炖肉秘诀，这就是五种不可或缺的香料。1、八角，这是我最早接触的香料之一。它的甜味和香气，总能为炖肉增添一丝特殊的风味。每次放入八角，我都会想起妈妈手里那块红烧肉，那种深入骨髓的甜香，就是八角带来的。2、香叶，这是后来我在学习烹饪时接触到的。它的香气可以为肉增添一种高级的风味，同时帮助去除腥味。但是，使用香叶时，我总是特别小心，因为过多的香叶会让肉带有苦味。3、桂皮，这是我在云南旅行时发现的。那里的人们喜欢用桂皮来炖肉，它的香气可以增加肉的外部香味。每次我放入桂皮，总会想起那次云南之旅，那里的山水、人情，以及那锅香气四溢的炖肉。4、草果，这是我在一次与朋友的聚餐中尝到的。它带有一种温和的辛辣味，可以为炖肉增添一种特殊的风味。每次我放入草果，都会想起那次与朋友的欢聚时光，以及那锅让人回味无穷的炖肉。5、肉桂，这是我在研究川菜时发现的。除了桂皮，肉桂也可以为炖肉增添一种特殊的香气。每次我放入肉桂，都会想起那些年在川菜学校的日子，以及那锅香气扑鼻的炖肉。这5种香料，都是我多年烹饪经验的总结。它们可以为炖肉增添一种特殊的风味，但使用时，一定要适量。过多或过少，都会影响肉的口感。2斤牛腱子肉（或牛后腿肉）、生姜片、大葱段、香叶八角桂皮
1、浸泡牛肉： 切好的牛腱子肉放入深盘中，加足够的清水，浸泡三小时，每小时更换一次水。
2、准备调味： 切姜、葱，备好花椒。将味极鲜酱油、姜、葱、花椒，香叶八角桂皮混合在一起。
3、腌制牛肉： 将牛肉擦干，放入盘中，倒入调好味的酱油混合物，按摩牛肉5分钟。盖上碟子，密封，腌制6小时，翻转一次。
4、炖煮牛肉： 将腌制好的牛肉连同调味汁放入锅中，加足够的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖煮40分钟，确保牛肉变得柔软。
5、冷藏和切片： 关火后，让牛肉在卤水中冷却，然后冷藏5小时或更长时间。最后切成适中厚度的片，享用美味的卤牛肉。
每当我在饭店的厨房里忙碌时，我总会想起那些年与妈妈在家里的厨房里的时光。那时，我们总是一起炖肉，为了第二天的团圆饭。现在，我已经是一名有名的川菜厨师长，但我仍然记得，炖肉的关键，在于那些你放入锅中的香料。
