原创 方敏 方敏爱美食
护肝高手——这种神奇的菜品就是猪肝！猪肝是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、铁、维生素A、B族维生素等多种营养成分，其中，维生素A和铁可以补血益气，提高人体免疫力；B族维生素则有助于改善新陈代谢，保护肝脏。
猪肝中的蛋白质和微量元素对肝脏的修复和再生具有积极作用；其次，猪肝中含有的抗氧化物质，能够有效抵抗自由基对肝脏的损害；最后，猪肝还具有抑制脂肪合成、促进脂肪分解的作用，有助于降低血脂，预防脂肪肝。
而猪肝的明目效果也非常显著，猪肝中含有丰富的维生素A，可有效缓解眼部疲劳、干涩、模糊等症状，提高视力，此外，猪肝还能够软化血管，降低血压，对心血管健康起到良好的保护作用。
【小炒猪肝】
1.准备500克的猪肝，切成薄片，加入一大勺的食盐和一大勺的普通面粉，抓至有一些粘水，清洗干净，再次用干净的清水淘洗两到三遍，把猪肝里面的水分拧干，加入一勺生抽、半勺料酒、小半勺的蚝油、少量的红烧酱油。
2.少量的佛椒粉和一勺玉米淀粉或者是土豆淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟左右，准备一小块去皮的五花肉，切成薄片。准备去皮的大蒜切成薄片，小块去皮的老姜对半切开后再切成薄片。小米椒切成小圈，两根清洗干净的青蒜切成两到三公分左右的小段。
3.起锅加入少量的食用油，油温烧至两层的时候，把猪肝倒在锅中，开小火慢慢的煸炒，炒至微微的变颜色差不多了，盛出来放在准备好的碗中备用，锅留底油，下入切好的五花肉，开小火煸炒，把五花肉表面的水分炒干，炒出多余的油脂。
4.把切好的姜蒜片、小米椒也倒在锅中，再次花炒均匀，把姜蒜炒出香味，把小米椒炒出辣味，把炒好的猪肝也倒在锅中，稍微的翻炒一下，把猪肝炒出蒜香味，加入小半勺的生抽和一勺鸡精，把切好的青蒜梗放在锅中炒熟。
5.接着把青蒜叶也倒在锅中，再次翻炒均匀，稍微的翻炒几下，把青蒜炒出香味，大约翻炒个十秒左右，充分的把青蒜炒至断生就可以出锅了，一道营养又美味的小炒猪肝就这样做好了。
【爆炒猪肝】
1.准备一块新鲜的猪肝，大概一斤左右，青辣椒或小米辣，清洗干净后控干水分，将猪肝斜刀片成大块，再切成适中的片，放入一勺食盐和料酒，翻拌均匀后清洗两到三遍，控干水分。
2.将青椒去蒂斜刀切成片，准备姜蒜和小葱，分别拍破和切成葱花。另外准备三颗大蒜，拍破后剁细，调味料包括食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、生抽、酱油、陈醋、老抽、土豆淀粉、料酒和清水，搅拌化开后备用。
3.将控干水分的猪肝放入调味料中腌制底味，加入少许食盐、胡椒粉和老抽，抓拌均匀。最后加入少许玉米淀粉和植物油，搅拌至比较干的状态。
4.起锅前先将锅底烧至发白冒烟，放入一勺植物油润透，然后加入适量的菜籽油和猪油，混合后熬出香味，保持中火，下入几颗花椒炸出香味，再放入切好的葱姜蒜炒香，接着下入郫县豆瓣酱，翻炒至颜色红亮。
5.倒入切好的青椒，炒出香味后五六秒钟左右，再倒入腌好的猪肝，用勺子快速的翻动，倒入提前调好的料汁，继续保持大火，快速的翻炒三十五六下，炒匀料汁，炒至汁干晾油，即可关火出锅，装入盘中。
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