它是“动物中的人参”，与排骨一起烧，营养美味，越啃越香！

原创 小朋 小朋美食

排骨烧鹌鹑蛋，以其独特的风味与丰富的营养价值备受食客喜爱。其中，鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”，与排骨的醇厚滋味相辅相成，打造出一道营养与美味兼具的佳肴。

下面，我将详细教你排骨烧鹌鹑蛋的做法，并提醒您在烹饪过程中，需要注意的事项，让您在家就能轻松烹制出，这道让人越啃越香的美食。

一、排骨烧鹌鹑蛋的烹饪做法

1.【食材准备】

选取新鲜猪肋排，斩成适口大小；鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；备好葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味品。

2.【排骨预处理】

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。此步骤可以有效去除排骨的血水和杂质，减少腥味。

3.【炒糖色】

锅中加入少量油，放入冰糖小火炒化，待糖液呈红棕色且冒密集小泡时，迅速倒入焯水后的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀挂上糖色。

4.【炖煮入味】

加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料炒香，然后倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。接着加入足量热水，大火烧沸后转小火慢炖30分钟。

5.【加入鹌鹑蛋】

待排骨炖至八成熟，加入剥好的鹌鹑蛋，继续炖煮15分钟，使鹌鹑蛋充分吸收排骨的鲜香和酱汁的味道。

6.【收汁出锅】

加盐调味，改大火收汁至汤汁浓稠，撒上芝麻，翻几下即可出锅。此时的排骨烧鹌鹑蛋色泽红亮，排骨酥烂，鹌鹑蛋饱满醇香，香气四溢，令人垂涎欲滴。

二、烹饪窍门

1.【排骨要焯水】

排骨焯水不仅可以去除血水和杂质，减轻腥味，还能使排骨在后续炖煮过程中，更容易炖至酥烂。

2.【炒糖色要掌握火候】

炒糖色时，糖液由白色变为红色，再转为红棕色并冒出密集小泡时，迅速下排骨翻炒，避免糖色炒焦，影响菜品口感和色泽。

3.【炖煮时间要充足】

排骨烧鹌鹑蛋的关键在于炖煮，确保排骨炖至酥烂，鹌鹑蛋充分吸收汤汁。炖煮过程中需保持小火，让食材在慢炖中释放出丰富的味道。

4.【适量加盐】

由于生抽、老抽已有咸味，所以在最后收汁阶段加盐时需注意适量，以免菜品过咸，影响口感。

排骨烧鹌鹑蛋，是一道集营养与美味于一体的家常菜肴。学会上述烹饪步骤和注意事项，您可以自己轻松烹制出这道色香味俱佳、越啃越香的排骨烧鹌鹑蛋，既满足口腹之欲，又滋补身体。

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