白茶，是传统的特种外销茶。
以前主销港澳，少量销往东南亚和欧美，在国内流行不过十来年。
对我们大多数人来说，都算新兴茶类，疑惑多多。
当我们说白茶，说的是什么？
古代白茶，说的是茶树的芽叶变异白化，或芽叶满披白毫。前者类似安吉白茶，后者类似福鼎大白茶。
现代白茶，是经特定工艺制成的一类茶，特点是不炒不揉，有别于其他茶类，生活中，也有很多人把安吉白茶简称“白茶”。
白茶的地位与形势如何？
从销量看，白茶仍属于小众茶，2021年销量占六大茶类的3.1%。
但发展迅猛，趋势向好，2017到2021年，销量占比的年均增长率约为158%。
2017~2021年白茶销量占六大茶类的比例
只有福建产白茶？
不止，白茶发源于福建，只要满足工艺要求，各地都能生产。
福建的白茶产量占绝对大头，工艺成熟，质量稳定；云南大叶种白茶特色鲜明，别具一格；其他地方零星产白茶，不成系统。
福建白茶有哪些产区？
各有什么不同？
福建白茶有三大主产区，福鼎、政和、建阳。
福鼎白茶品牌知名度最高，主要由福鼎大毫和福鼎大白两个品种制作，以清爽、淡雅、鲜灵见长。
政和白茶主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云6号等，醇厚、耐泡。
建阳是水仙白茶的发源地，花香浓郁，产量较低。
福建白茶怎么分级？
福建白茶等级按芽叶成熟度划分。
白毫银针：只有芽，没有叶，芽头肥壮，满披白毫。滋味淡雅醇香、毫香幽显。
白牡丹：采用一芽一、二叶制成，两叶抱一芽，绿叶夹白色芽心，宛如牡丹蓓蕾初放，故名。滋味甜爽，回甘明显。
贡眉：菜茶品种的一芽二、三叶制成。茶叶较小，内质丰富，甜爽耐泡。
寿眉：一芽三、四叶，甚至不带茶芽的粗老叶制成，产量最高。长期存放后，醇厚回甘，滋味更佳。
云南白茶与福建白茶有何不同？
云南白茶，以大叶种茶树鲜叶制作，以月光白出名，以古树白茶为特色。
按团体标准，分为云白毫、月光白、云寿。鲜叶嫩度依次降低。
与细腻鲜爽的福建白茶相比，云南白茶滋味更浓厚，更耐泡，香气更高扬。
什么是新工艺白茶？
为了满足香港、澳门地区的消费需要，新工艺白茶在传统白茶的基础上，加了轻微揉捻的工艺，茶多酚的氧化程度更高，有别于传统白茶的自然氧化。因此当年制成的新工艺白茶，即有良好口感，无须存放。
因经揉捻，叶张略有褶皱，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，汤色橙红，筋脉带红，香清味浓。
荒野白茶是野生茶树的鲜叶制成？
不是。
荒野白茶，是人工种植后，中断了管理，任由自然生长的茶树。
因缺乏管理，不施肥，不打药，荒野白茶一般生长缓慢，内含物质丰富，滋味更好，但产量很低，且通常一年只有一季，采制成本高，售价更高。
市场上所谓的“荒野白茶”良莠不齐，购买时尤需注意。
“一年茶、三年药、七年宝”
怎么理解？
这句话表达的是对老白茶越存越好的观念肯定，是民间说法，需要辩证看待。
茶的根本属性是饮料，长期合理饮用，有助于身体健康，不必过于追求老白茶的健康属性。
市场上的那么多老白茶，保真吗？
2010年以前，白茶外销为主， 2010年世博会后，白茶才渐渐进入国人视野，而出口企业基本不会存茶，能卖多少卖多少，所以老白茶的真实存量很少，年份越久的老白茶越少，价格越贵，越值得警惕。
市面上有些所谓的“老白茶”，颜色黑褐，像存放了许多年，其实根本不老，而是由洒水渥堆等方法做旧而成，购买时需要仔细辨别。
白茶怎么喝？
白茶不惧高温，可用沸水冲泡，因未经揉捻，内含物质浸出较慢，浸泡时间应更久一点。
散茶体积大，宜用宽腹阔口的茶具。
老白茶适合煮饮，茶汤更顺滑绵柔。
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