大蒜被誉为“天然抗生素”,是中式烹调中最常见的调料之一,南北佳肴皆离不开。大蒜还真是“口气大”,它含丰富营养元素,其辣味主要由蒜氨酸分解后所产生,具开胃、降压、消腻之效。同时大蒜中所含的辣素具很强的杀菌能力,可用来预防流感和辅助治疗感染性疾病。
不过大蒜虽好却不能多吃(建议每次吃1-4瓣为宜),过量食用会使口舌、胃灼痛,破坏肝功能,导致贫血,易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜,不仅能减轻蒜的辣味,还能缓和其辛热之性,即使阴虚火旺的人,也可适量食用。
每年3-5月正是新蒜大量上市的季节,腌点甜脆可口的糖蒜吧,尤其是吃了大量肉类时,不但可去油腻,还能助消化。
用料:
蒜头5000克,冰糖2500克,白醋200毫升,盐70克,纳美水1升
工具:15.5升腌泡箱,油壶,三层炒锅
制作方法:
如果是腌制酱色糖蒜,可用香醋替代白醋,或用红糖替代冰糖,腌制的方法与上面相同。
如果是要腌制糖醋蒜,醋的比例就更大些,而且不加水。冰糖:香醋=1:3,不用煮沸,直接调制即可。过程与糖蒜相同,腌制一周左右的时间,即有糖醋味道,可依个人口味食用。
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