中国，毫无疑问是一个重视饮食的国家。比如说，见面打招呼，我们会问“吃了么”；遭遇纠纷，闹上法庭，我们会说“吃官司”；去监狱服刑，我们会说“吃牢饭”；安慰倒霉的朋友，我们会说“吃一堑，长一智”……
但鲜有人知道，很多人家里的餐桌上，每天都潜伏着可怕的“致癌物”，日复一日，悄无声息的伤害着你和家人的健康！在自然界中，广泛存在一种名为亚硝酸盐的物质，尤其在我们的日常膳食当中，几乎各类食物都含有它。亚硝酸盐通常无害，但如果大量摄入，且体内又缺乏维生素C，则对人体会产生危害——它会与胺化合生成一种强致癌物亚硝胺。据科普中国介绍，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率，与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。首当其冲的，就是依靠食盐、香料等腌制的香肠、腊肉，或者熏制的火腿、卤肉等。他们当中含有大量的亚硝酸盐，如果长期吃这些，则癌症风险会明显增加。也正因此，世界卫生组织国际癌症研究机构，将加工肉类定义为1类致癌物（会明确增加人类患癌风险）。像中国、日本、韩国等亚洲国家，由于相似的腌制食品偏好，导致三个国家的胃癌、食管癌等疾病发病率很高。中式咸鱼也被定义为1类致癌物，常吃会增加鼻咽癌风险。在大家的认知当中，砒霜是剧毒，氰化钾是剧毒中的剧毒。但事实上，某种餐桌上的物质，比上述两种还要毒得多。比如说黄曲霉毒素B1，它拥有砒霜68倍的毒性，氰化钾10倍的毒性。黄曲霉毒素一旦存在，老百姓常用的消毒手法——高温消毒通常没什么用，即便是100℃也不行。因为这种毒素的特性之一是耐高温。黄曲霉毒素对人类主要的损伤集中在肝脏，因为它只能沉积在肝细胞中。一旦大量摄入，能够快速诱发肝功能损伤，严重时还会造成肝衰竭或肝癌。通常，这种可怕的物质存在于变质粮油以及被污染的粮油制品当中，如花生、花生油、玉米、玉米油、瓜子、核桃等等。因此，如果吃到有苦味的瓜子、杏仁等坚果，或者味道不对的食用油、米面，应当果断丢弃，尽快漱口去。苯并芘是另一种代表性的强致癌物，具有致畸、致突变型，能通过母体经胎盘影响孩子，还具有长期性和隐匿性。这意味着摄入苯并芘后，人当时很可能没有不适感，但却会在体内蓄积起来。苯并芘的一个主要来源，在于工业生产、煤炭/石油/天然气等燃料的不完全燃烧（还有汽车尾气、烟草燃烧等）。另一个来源，主要在于食物的熏制、烘烤、煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等因高温发生的化学反应。尤其是烧烤中，当食材发生焦烤、碳化时，苯并芘产生量会显著提升。因此，爱撸串的小伙伴一定要注意，不要吃烤焦部分，能电烤别炭烤（燃料污染部分）。给烧烤裹上锡纸，苯并芘的产生会相对少一些。当然，少吃更安全。1类致癌物幽门螺杆菌（HP）的感染，在我国非常普遍。这种病菌的致癌性主要针对胃癌。当人们感染HP后，如果不及时进行治疗，随着时间推移，这种定植在胃粘膜组织中的病菌会不断损伤粘膜，引发溃疡、胃炎、胃萎缩等问题，长期不愈，会增加胃癌发生风险。值得庆幸的是，无论是HP的筛查还是治疗，目前的医学条件下都不太难。先说筛查，C13或C14呼气试验毫无痛苦，操作简单，费用也非常低，却可以有效排查是否遭受HP感染；而HP的治疗也并不困难，目前临床上已经有了成熟的方案，遵医嘱用药，绝大多数人一两周即可实现除菌。真正需要我们上心的，是日常生活中对HP的防范意识。比如说，家庭成员被发现感染HP，那么每天一个锅里吃饭的其他人，也应当尽快排查是否也有感染；父母尽量不要用嘴给孩子喂饭，避免将HP带给孩子；用餐时，应当注意使用公共餐具布菜夹菜等等。这并不是嫌别人脏，而是避免一人感染，所有人中招。毕竟HP虽然可根治，但去医院看病、还要吃一大堆药，也怪麻烦的不是？尤其是有胃癌家族史、长期胃病史的人，怀疑存在感染，应当尽快去进行筛查排除风险。*注意：儿童HP感染与成人有区别，是否需要治疗应遵循医嘱。关于酒精的“人设”，大众普遍认知有两点：其一是过度饮酒会导致酒精肝，严重了会得肝癌，这个基本没争议；二是适度饮酒对血管有好处，这个也有很多人认可。2018年，柳叶刀发表的一项涉及多国结果的“饮酒”研究，打碎了“适量饮酒有益健康”的认知。研究显示，只要饮酒，就会提高卒中风险、心衰发生率、冠状动脉疾病……此外，2014年世界癌症报告中还有过一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，尤其是大量饮酒者，相对于不饮酒的人，更容易罹患上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤及黑色素瘤等癌症。然而，即便知道这些，远期的风险依然不太能让所有人放弃饮酒。折中的办法，是给出一个对身体损伤相对小一些的饮酒量标准。据2016年《中国居民膳食指南》介绍，如果成人要饮酒，建议男性一天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。25克酒精换算成啤酒，约为1瓶750毫升的啤酒，或一杯250毫升的葡萄酒，或者1两高度白酒。
对于一部分特别容易因饮酒受到损伤的人群，应当完全远离酒精。这些人包括：
肝炎患者（肝功能弱）、高血压/心脏病患者（加重病情）、痔疮患者（加重病情）、眼病患者、尿路结石患者（加重病情）、妊娠期妇女（胎儿致畸、流产风险）、哺乳期妇女（酒精会进入乳汁）、痛风患者（引发、加重病情）、骨质疏松患者、消化系统疾病患者（加重病情）。
上面提到的5种饮食相关致癌因素，如果都能避开，毫无疑问可以降低一定的患癌风险。但这并不意味着，我们只要“管好嘴”就够了。国家癌症中心数据显示，从40岁开始，人们患癌的概率开始显著上升。如果按照85岁的寿命计算，人一生累计患癌的概率是36%。影响癌症发生的因素，还有包括吸烟/二手烟、大气污染、睡眠、超重/肥胖、物理损伤（如外伤长期不愈）、化学毒素、电离辐射、细菌/病毒/寄生虫感染、紫外线辐射……因此，想要更好地防治癌症，光靠“管好嘴”还不够，还需要通过下列方式来提供帮助。防治癌症，就如同一场战争，而战争，需要清晰、可靠的情报。通过细致的专项癌筛体检，以及个体信息收集，全面评估包括家族病史、当前身体状况、基础疾病、生活方式、既往治疗史（某些治疗会增加患癌风险）等因素，判断个体是否为“癌症高危人群”，明确防癌侧重的方向。针对患者的防癌侧重方向，应尽早借助专业人士的帮助，进行生活方式调整，改善身体状况。并对糖尿病、各类慢性炎症等常见致癌性慢病进行管理，尽可能将各项异常指标调整至接近或回归“安全区”，从而起到防癌作用。针对高危人群，实施科学的精密癌筛体检，通过筛查，扼杀尚处于萌芽状态的病灶，避免“一经发现，就是晚期”的糟糕局面出现。筛查后，很可能检出包括不典型增生、巴雷特食管、胃息肉、萎缩性胃炎、肠息肉等等“癌前病变”（正常组织——癌变的中间阶段），此时，通过及时的介入治疗，很多时候可以逆转癌变，清除隐患。还有像肺结节、乳房结节、甲状腺结节等问题，经验丰富、专业过硬的医学专家可以通过评估诊断、随访、治疗等方式，帮助患者更早明确病情，提供个性化的诊疗方案。避免“小病大治”等过度医疗行为，造成不必要的重大身体损伤，兼顾治疗与生活质量。而盛诺一家【“无癌人生”会员管理计划】，正是将上述三点完美结合在一起的一站式服务。参与“无癌人生”计划，意味着能够获得包括心血管疾病、癌症、运动、营养等多个领域的权威专家和资深专业人士组成团队，共同为您提供包括“早期精密癌筛”+“个性化评估”+“生活方式管控”+“致癌性慢病管理”+“规范化诊疗”综合服务，实现预防、筛查、治疗的全面管理。无论是国内外权威专家快速预约，还是可靠的癌症筛查、诊疗服务，盛诺一家都可以为您快速提供。我们有信心，能帮助您尽可能大幅降低癌症的发生、发展，尽可能在可以预后良好的早期发现癌症，尽可能实现早诊早治，让癌症成为无需“谈癌色变”的普通疾病。
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