今天我们将了解如何制作 Mouna 或 Mona ，这是一种用橙花、柑橘和青茴香调味的奶油蛋卷面团。它是一种甜面包，传统上 Mouna 呈圆顶形或皇冠形。
根据Arrieu研究的历史文献，这个诞生于阿利坎特省的复活节蛋糕 与一个传说相结合。一位名叫“ La Moun a”的老妇人正在揉白面粉面包和新鲜鸡蛋，治愈了一位患有神秘疾病的女王，这让国王决定将这个蛋糕命名为“Mona”。
液体酵母：
35 克 100% 水合酵母
92 克 水
67 克 AP面粉
面团：
600 克 T45面粉
115 克 鸡蛋
155 克 全脂牛奶
30 克 橙花
150 克 液体酵母
4.7 克 干酵母
120 克 糖
13.2 克 盐
240 克 无盐黄油
一个橙子和一个柠檬的皮沫
5 克 绿色大茴香
刷液：
1个打好的鸡蛋+2 克 盐
珍珠糖 适量
制作步骤
第一天，做面团。
1、在面团搅拌机的碗中加入面粉、鸡蛋、牛奶、橙花、液体酸面团、干酵母、盐和糖。低速搅拌约8-10分钟，会得到一个半发达的面团。
2、停止揉面机，开始一点一点地加入黄油，在添加更多之前，它必须完全融入面团中。
3、加入所有黄油后，加入柑橘类水果皮和青茴香。 再次揉捏均匀。
4、揉直到获得良好的面筋发育，面团必须有弹性、光滑且不破裂。
5、在一个密封容器上涂上油脂，把面团放在里面，让它膨胀到几乎两倍的体积。视温度而定，可能需要 2-4 小时。放在冰箱里直到第二天。
预成型。
1、将面团倒在干净的工作台上并轻轻脱气。
2、轻轻预成型，不要施加太大的张力，放在托盘上用薄膜覆盖并在4ºC下冷藏 2 小时 。
形状。
1、用烘焙纸在模具上抹油，放在一边。
2、把面团从冰箱里拿出来，倒在干净的工作台上。
3、轻轻地将面团脱气，使其呈矩形。
4、在自身顶部滚动，形成一条细长的面包。确保面团的长度接近模具的长度。
5、将面团放入锅中，用橄榄油轻轻涂抹表面，储存在大冷冻袋中，并在 4ºC下冷藏 12 小时。
第二天。
1、调和面团并进行最后的证明。
2、把面团从冰箱里拿出来，让它发酵到最佳状态。在中心形成的圆顶应从模具出，面团会翻倍，体积会多一点。
3、在26ºC的室温下放置约 3 小时。
进行烘烤。
1、将烤箱预热至180ºC。
2、刷上打好的鸡蛋。
3、在刀片的帮助下，在表面上划线。
4、撒上珍珠糖，中火烘烤50-53分钟。请记住，内部温度必须达到88-90ºC才能完成烘烤。
5、一旦它开始变成金黄色，就用铝箔盖住它直到烤熟。
6、取出并在锅中静置3-4分钟。
7、脱模，放在架子上完全冷却。
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