香气四溢，酥脆的外皮，多汁的面包屑！ 这种重达 1.7 公斤的强大黑麦面包包含一大块斯佩耳特小麦，这不仅让这款面包咬起来很香，而且还非常多汁。我真的很喜欢大面包！
但对于那些喜欢更小的人，可以用面团烤出两条标准大小的面包，从一开始就将成分减半。
配方用料
对于黑麦酵母
340克 水
20克黑麦酸面团，高活性
340克 全麦黑麦粉，细
对于烫种
200克 斯佩尔特粉，中等精细
250克 水，沸腾
对于面团
250克 水，32-35°C
450克
烫种，室温
700克 黑麦酸面团
250克 全麦黑麦粉，细
200克 斯佩耳特白面粉
30克 糖蜜
20克 盐
制作步骤
对于烫种
在准备面团的前一天晚上或大约两个小时：用开水倒在斯佩尔特粉上，搅拌均匀并盖上盖子。同样在前一天晚上：将最多 700 克黑麦酵母喂入酵母培养物。
面团准备/第一次休息时间
将 250 克温水、黑麦酵母和室温下的烫种放入碗中，将所有东西混合均匀。 现在加入面粉、蜂蜜和盐充分揉捏 5-8 分钟。
理想温度：26–28 °C。
盖上盖子并在 26-28 °C 下放置 1 小时以使其成熟。
整形/休息
将面团放在撒了面粉的工作面上，然后捏成一个球。或者塑造成两个球，快速工作以保持面团中的空气，放入发酵篮中，光滑面朝下。不盖盖子，在 26-28°C 下熟化 1 小时。
烘烤：小心地将面团从发酵篮中取出，放在一张烘焙纸上并根据需要进行切割。
对于 1 个大面包：在预热良好的烤箱中以 250 °C 的温度用蒸汽烘烤 10 分钟。10分钟后，打开烤箱门让蒸汽排出。然后在最高 210 °C 的温度下再烘烤 45-50 分钟。
对于 2 个标准面包（圆形）：在 250°C 下使用蒸汽完成烘烤 10 分钟/在 210°C 下不使用蒸汽完成烘烤 30-35 分钟。
夏季变体：
130-180 克油浸番茄干，沥干水分并切成块。
秋季变体：
核桃130-180克，180度烤10分钟左右，切块。
冬季变体：
5-8 克整粒或磨碎的面包香料，如香菜、茴香籽、香菜、大茴香。
最后（准备好面团后），用手将这些成分简单地揉入面团中。
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