回头客是最好的客户群之一：他们能替咖啡店营造一种家的氛围，把店变得特别温暖。当然还有最重要的一点，他们是利润的主要来源。
但究竟咖啡店是依靠什么去留住客人，让他们回头呢？身为店主或是店长的你，如何能打造一家具有感染力的咖啡店，使新的客人变成常客？我有5个秘诀可以提供给你。
01 与客户建立关系
这个秘诀乍听之下好像太显浅，但我说的并不是简单的良好客户服务。 “建立关系”不仅仅是“你好，请问今天想要喝什么呢” 或者“谢谢，期待下次光临”，而是要费尽心思的令客人觉得宾至如归，让客人感受到你是真心的在跟他们互动。
一个简单实用的撇步，就是从认识客人的名字开始。正如职业教练Joyce EA Russell所说，“一个人的名字与他本身的自我认知和个体性有着最强的关联。”通过使用客人的名字，你所传达的讯息就会是，你希望认识他并和他建立关系，因为他不只是一个客人，而是一个独特的个体。
知道了客人的名字后，其实可以更进一步了解他，例如他的工作，家庭，爱好等等。当然不要用令人不舒服的审问语气，你可以慢慢不经意地带出这些话题。毕竟你可能很快又会再和这些客人见面，所以不妨加深对他们的认识。
02 不要忽略空间的重要性
如果你试过进一个店里坐下的时候，发现桌子上有之前客人的剩菜污渍，或者走进洗手间时发觉里面很脏，你大概也能明白一个脏乱的空间是能够瞬间就毁了你对一个餐厅或咖啡店的印象，不管那里的出品有多美味。
专业的咖啡工作者一般都知道要把店打扫干净，但却总是把重点给忘了。清洁没错是好是要紧，但真正的目标是要把一切和客户体验无关的东西都拿走消除掉。
当我们采取这种态度的时候，我们就会给“清洁”这个事赋予新的意义，明白这不只是为了满足什么卫生要求，反而是为了提供一个最美好的顾客体验。客人到你的店是希望得到一个全面的享受，不管是产品，服务，还是环境，所以任何会阻碍或影响客户体验的东西都不应该存在。一个肮脏的店面空间，绝对是一个会严重影响客户体验的问题。
03 稳定地提供好的产品
酒香不怕巷子深。如果你的咖啡出了名好喝，自然会有客人光顾。而如果你的店出了名每一杯每一天的出品都稳定地有很高的品质，那客人自然会回头。一家店的稳定性是非常关键的。客人需要的是一杯跟昨天跟上个礼拜一样美味的咖啡，不管他们什么时候什么季节光顾，当值的咖啡师是谁，店里是空的还是坐满了人。
当然，即使是菜鸟咖啡师也很快会理解到冲煮意式浓缩是一个复杂的，有很多变数的过程。气温，湿度，烘焙日期，这些不过是众多能改变咖啡味道因素里的几个，因此也是能改变客户体验的因素。手冲咖啡吗，也是有着数不尽的变数。
因此，店长和负责培训的老师，需要让所有员工都能够达到某一个认可的水平，方能出品给客人。当然每个人的天赋悟性都不一样，进步的速度自然也不同，但是团队里面的每一个员工都必须能制作出相同品质的咖啡或食物，让每个客人每一次进门都能得到始终如一的高质体验。
04 别忘了服务业的重点是“服务”
很多咖啡师都专心致志的研究有关咖啡的一切学问，为了成为匠人。这都无可厚非，毕竟大家都是爱咖啡才会从事这个行业。但不要因为沉迷钻研技术，而忽略了你冲煮这杯咖啡的根本目的，是为了能服务客人，让他们能享受到美味的饮料。
我绝对不是说要把你对咖啡的激情都放在一旁，我只是认为我们都必须记得，我们这个工作的重点是服务顾客，提供咖啡。所以作为服务者的我们，有些时候要学会把自己的想法和原则放下，尊重别人的喜好或要求，譬如说客人加糖浆和换成豆奶的要求。
随着你的新客户慢慢变成了你的常客，你总会有机会向他们推荐你觉得好喝的豆子，和合适的喝法，因为他们已经对你产生了信任。但如果他们第一次光顾的时候要求只喝半份浓缩，就被你教训一顿的话，那这个信任根本不会有发展的机会。
05 重视客人，从重视员工开始
干活，不想上班。但是一般来说，如果你开店的其中一个目标是创造一个客人想进入的空间，那你的员工也应该会喜欢在这个空间逗留吧。
咖啡店的领导层（店主，店长，主咖啡师等）一定要尊重所有的员工，一视同仁。工资必须合理，工时安排不能过分，当员工提出意见的时候要用心聆听，这些都对他们的心理有着很大的影响。员工开心，他们就更容易会让客人也开心。
我这些善意的提醒看似简单明显，但现实中很多店都没有在做。咖啡业者经常会忘记，员工是不会无缘无故的就对这份工作非常热情满意的。而当员工不是很积极的时候，其实客人是能察觉到。
从事咖啡的人都有着一股热情。只要能让那股热情燃烧，你就会看到棒的服务，棒的咖啡，和棒的客户保持率。
回头客对一家咖啡店能否存活担当着一个举足轻重的角色。他们能提高每杯咖啡的利润，因为要花在回头客身上的营销成本比较低（而且他们会向亲朋好友推荐常去的店，间接为咖啡店带来更多新客户）。回头客是店家未来的生意额的保证，而且他们一般比新客户更容易取悦。因此，开咖啡馆的咖友们要努力把客人都变成常客~
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原文出处：https://www.perfectdailygrind.com/2018/01/contagious-cafes-can-get-repeat-customers/
内容分享自：TCGTalking
原文作者：Joseph Honescko
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