俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这里的雨是指节气中的“谷雨”，香椿是时令特别强的菜，谷雨之前的香椿，椿芽鲜嫩无比，过了谷雨，随着气温逐渐升高，香椿木质化加快，口感会一天不如一天。所以，爱吃香椿的朋友一定要抓好时机，趁香椿正新鲜的时候多采摘、多买一些，将香椿保存起来，留住春天的味道，等到夏天、秋天的时候再吃，别有一番风味。要不然，过了这一季，没吃够香椿就只能等明年了。
保存香椿的方法最简单的莫过于冷冻在冰箱里，也就是将新鲜的香椿清洗干净后，在热水中焯烫1-2分钟，然后过凉水、攥干水分，再将香椿分成小份，装在保鲜袋中，放进冰箱的冷冻室。这种方法非常便捷，等到想吃的时候拿出来化冻，再炒鸡蛋、凉拌着吃。不过，我用这种方法保存后会觉得再拿出来的香椿味道减少得好多，而且冷冻室里总是不断地放进、拿出冻品，会导致之前冷冻的香椿被挤在某个角落而被长时间遗忘了，有时不得不扔掉……
在最近二年，我常用制作香椿酱来保存香椿，这样做有几个好处：
1：香椿酱吃起来香椿的味道很浓郁，满口依然是春天的味道；
2：香椿酱既可以制成原味，还可以加入盐、辣椒油、芝麻等等来进行调味，吃起来口感更加丰富；
3：做成香椿酱也可以长时间保存，放在冰箱的冷藏室，开盖即食，不用再加工，吃起来特别方便。
今天，我来推荐2种香椿酱的家常做法，一款原味、一款多味，吃起来口感不同，风味各异，每一款都适合拌面、拌米饭、拌沙拉、佐粥……喜欢的朋友不妨试试：
一、原味香椿酱的做法：
原料：香椿2小把（约500克），盐40克，橄榄油适量
制作方法：
1：将香椿掰开、去掉干叶、剪掉最下面的老茎，用清水洗干净后，放入沸水中焯1-2分钟、香椿变成绿色后，捞出来过凉水，然后放置一旁控干水分。[此步注意：不要将香椿放在有太阳的地方晒干，而是将香椿放在阴凉处，将水分阴至八成干。]
2：将控干水后的香椿切成小段，放入料理机中，再加入40克的食盐、100克橄榄油，在搅拌棒的帮助下搅打成香椿泥。
3：将香椿泥倒入玻璃瓶中，再倒入橄榄油没过香椿泥，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。
4：2周后，香椿酱就可以吃了，随吃随取，拌面佐粥，非常方便。
二、原味香椿酱的做法之Tips：
1：这种做法由于是将香椿打成泥，因此在处理香椿时，只要把不干净的叶子及茎处理掉就可以了，香椿梗老一点也没太大关系。
2：在打香椿泥之前，最好把香椿的水分晾干，八成干就可以了，这样香椿酱更纯、吃起来味道更浓，也不易变质。
3：打好的香椿泥可以尝一下咸淡，因为是制成酱，盐的用量肯定要比平时炒菜要多一些，500克的香椿可以放30-50克的盐。
4：油最好用味道和颜色较轻淡的油，山茶油、橄榄油等等会好些，味道太重的油会抢了香椿的味道。
5：将香椿泥放入瓶中之后，在上面再倒上一层油，这时起到隔离空气密封的作用，可以锁住香椿的香味、让香椿酱保存得更久一些，盖上盖子放入冰箱冷藏保存，2-3个月是没有问题的。
6：吃的时候不要用勺子直接舀，而是将瓶子略倾斜一下，用勺子挖油层下面的香椿酱，这样，舀完之后瓶子里的油会继续封锁香椿酱的新鲜和味道。
三、多味香椿酱的做法：
原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，盐，食用油适量
制作方法：
1：将香椿处理好、洗干净、焯水并控干水，然后切成碎，放入大碗中备用。
2：火上坐炒锅，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟后将其晾凉，揉搓掉花生的外皮后，将花生仁装在保鲜袋中，放在案板上，用擀面杖擀成花生碎。[此步注意：花生碎不用擀得特别细，有些颗粒状最好。]
3：另准备一个碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食盐。[此步注意：白芝麻、花生碎、辣椒的放入可以根据个人喜好添减。]
4：火上坐锅，锅中倒入适量的食用油，等油烧至冒烟后，分三次烧至上面的调料碗中，边烧边用筷子搅匀，将芝麻、辣椒及花生的香味激发出来。
5：将搅拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中，搅拌均匀。这样，香椿酱就做好了。
6：将搅好的香椿酱装入瓶中，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取。
四、多味香椿酱的做法之Tips：
1：盐要稍微多放一些，盐少了香椿酱会容易坏，另外，白芝麻、花生碎、辣椒面的用量根据个人的喜好加入，会让香椿酱吃起来口感更加丰富、味道更加回味无穷。
2：油的量要根据香椿和其他调料的量把握好，油太少会导致香椿酱比较干，最好让香椿与调料浸泡在辣椒油中，这样油能将香椿的味道紧紧锁住，吃起来香味更浓郁，也能保存更久。
这2种香椿酱的做法非常家常，做起来特别简单、便捷，而且香椿的味道保存得特别浓郁，比冷冻的香椿吃起来更香，关键是想吃的时候直接拿出瓶，开盖即食，一点不耽误功夫，特别是到了夏天吃面条、凉皮的时候，直接拌着吃，真是绝配、下饭神器，比老干妈还好吃，满口留香，都是春天的味道，喜欢的朋友一定要试试！趁着谷雨前多买些香椿做起来，不然错过了这个春季，只能再等下一季咯~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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