毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜 。
说起毛血旺,爱吃川菜的吃货们肯定口水直流,毛血旺估计是人们到川菜馆的必点菜谱。能不能自己动手做一道毛血旺呢?答案是肯定的。
现在美食君就把做菜步骤整理出来,分享给大家。
首先要准备好毛血旺需要的食材:
“毛血旺”三个字里边含有这道菜的两种主要食材:毛肚和鸭血。所以,在准备的食材中,毛肚和鸭血是必选项。毛肚在购买时要看品相,闻气味,防止买到双氧水漂白过的毛肚。鸭血到大超市购买正规厂家生产的鸭血。健康第一,首先要把好食材关。除了这两种必备食材外,其余食材可以根据自己的个人喜好随意搭配,我搭配的有午餐肉、黄豆芽、千张、胡萝卜、金针菇,也可以换成平菇、莴笋、川粉等食材。
毛血旺的食材
配料为食材锦上添花
郫县豆瓣和火锅底料,制作毛血旺的汤料必备品
辣椒、花椒、麻椒,川菜必备调料
把所有食材配料准备齐备,就可以开始制作啦。
首先在开水里依次将金针菇、黄豆芽、千张、胡萝卜、毛肚、鸭血焯一下水。
依次将食材焯水
接下来,就要炒制锅底啦。炒锅放入少量食用油,油热后,放入葱花、碎蒜翻炒出香味。
翻炒葱花、碎蒜
然后,加入适量火锅底料、郫县豆瓣,翻炒出红油。之后,加入清水,适量生抽和糖。
是不是看到了川菜的雏形
接下来,先把耐煮的食材放进锅内,我是先把千张、鸭血、毛肚、金针菇放进锅内,然后,倒入适量料酒,烧制5分钟左右,再加入其余食材,再煮3分钟左右。
美味可口的毛血旺基本成型
好啦,接下来,把已经烧制好的食材盛出来,再撒上一些切碎的葱花、碎蒜。
即将大功告成的毛血旺
在炒锅内放入一点儿花生油,把事前准备好的花椒、麻椒、辣椒放进油内,烧制辣油,然后浇到菜上。
浇上烧制的辣油
最后,撒上切好的香菜,一道香气扑鼻的毛血旺大功告成啦!
毛血旺大功告成,你学会了吗???
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