Pineapple Cake 鳳梨酥
酥皮-大概可做96個
《材料》
1.無鹽奶油 420g
2.無水奶油 420g
3.細糖粉 240g
4.低筋麵粉 1260g
5.奶粉 180g
6.杏仁粉 90g
7.起司粉 90g
8.全蛋液 210-240g
鳳梨餡-大概可做100顆
《材料》
鳳梨 2100g(去皮)
紅糖 850g
檸檬汁 55g
無鹽奶油 60g
方型鳳梨酥模
烤箱預熱320度F
《酥皮做法》
1.將奶油軟化後和無水奶油一起加入糖粉拌勻
2.將粉類(材料2-7)過篩加入做法1.攪拌均勻
3.蛋液分次加入做法2.拌勻，直到麵團光滑即可，無需將所有蛋液加入
4.將麵團分割成30g的小麵團搓成圓形備用
《鳳梨餡做法》
1.新鮮鳳梨可放入食物處理機打碎，放入大鍋加入紅糖，檸檬汁熬煮
2.邊煮邊攪拌，避免底部過焦
3.煮至水分都蒸發即可
4.煮好後加入奶油，放涼(放涼後可冷藏2小時以上比較好操作)
5.將鳳梨餡切割15g為一顆，搓圓備用
《組裝》
1.將酥皮壓扁包入鳳梨餡搓圓
2.放入鳳梨酥模中壓平
3.放入烤箱，320度F烤14分鐘後，翻面用300度F烤5分鐘
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