【原料】
香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。
【制法】
西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮,切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸,倒入西谷米,小火煮至无白心时加白糖,沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊,入锅勾薄芡,下香蕉,搅匀起锅盛入汤碗,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
【特点】
色彩典雅,香甜可口,回味无穷。
[原料/调料]
糯米浆 1斤 老姜(拍碎) 2两
(1)花生粉 1/2杯 细糖 1/2杯 米麸 1杯
(2)糖 适量
水 2碗
[制作流程]
(1)先取1大匙的糯米浆,放入滚水中煮熟至浮到水面上,取出后放入糯米浆中,慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
(2)将糯米糰放入蒸锅蒸至米糰膨胀,并呈现透明状,即可取出。
(3)把糯米糰趁热,用桿面棍捣出弹性,捣时可加入少许油,方便作业。
(4)吃法一:把一半的糯米糰搓成小圆糰,每个约20公克,调味料1拌匀后,把小圆糰外表均匀沾上调味料1即可。
(5)吃法二:把另一半的糯米糰也分成每个约20公克的小圆糰,先烧开一锅水,把小圆糰用手压平,放入滚水中煮熟。起另一锅,把老姜拍碎,与调味料2一起烧开,并熬煮至姜味渗入汤中,然后再把煮熟的小圆糰捞起放入,即可起锅,上桌食用。
糯米浆可向杂货店家询问,大部分都需事先预定。如果家里有石磨的话,也可自己磨制,糯米1斤,慢慢加水一起磨的话,大约可制成1斤4两的糯米浆。
原料:
排骨600克 红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙
辅料:
A料:糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯
做法:
1 排骨洗净、放入热水中汆烫,去除血水后捞出,洗净、充分沥干;海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热,爆香大蒜、海米,放入烫过的排骨拌炒约1分钟,加入红糟及A料翻炒 均匀,盛出,移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味,盛起时撒上葱末即可食用。
红糟:红糟能润肠暖胃、活血去疼,并具有降血脂、降低胆固醇等功效,在享受排骨美味之余,还可以达到养生保健的目的,真是一举两得。
特色:
红糟吃法变化多端,不但色泽漂亮,渗入排骨料理中,滋味更是一级棒!
[所需材料]
材料:猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料: A料:醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡 粉1/2小匙
[烹饪过程]
1. 全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
[备注]
姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。
[原料/调料]
鸡 1/2只
新鲜香菇 10朵
姜片 5片
水 8杯
米酒 1/3杯
香油 1/3大匙
盐 1/3大匙
柴鱼味精 1/3大匙
[制作流程]
(1)将鸡切块汆烫去血水,捞起洗净备用。
(2)香菇洗净沥干去蒂再对切。
(3)姜洗净切片备用。
(4)将8杯水倒入汤锅中,放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。
(5)用中火炖煮30分钟。
(6)捞去浮沫即可食用。
[原料/调料]
主材料:鼠鞠草 1/2斤
糯米粉 1斤
内馅材料:干萝蔔丝 4两
五花肉 1/2斤
虾米 少许
油葱酥 少许
[制作流程]
(1)将鼠鞠草洗凈,放进锅里加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时),水倒掉挤干、剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内,把煮好的鼠鞠草加进去揉,若不够成糰,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。
(3)将干萝蔔丝用水反覆洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。
(4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝蔔丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油,将糯米糰捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形,放进蒸灰源蠡鹫20分钟即可。
原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
制 法:
1、生面筋下开水锅中汆一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;
2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
啤酒鸡的做法(一)
原料: 葱, 姜, 蒜, 干辣椒,酱油, 白糖,啤酒,鸡腿2大只
1. 切葱, 姜, 蒜, 干辣椒段备用; 鸡肉切成小块备用.
2. 锅烧热, 加油少量, 不用太多, 比平时炒菜多一倍即可.
3. 油热一些, 下葱姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入鸡块爆炒.
4. 加入酱油, 白糖一勺和辣椒酱一勺. (辣椒酱不加也可), 继续翻炒.
5. 水分收干后加盐.(盐放早水分收干的慢)
6. 加啤酒, 收干后起锅.
啤酒鸡的做法(二)
材料:鸡翅膀
调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
制作方法:
1. 先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。
2. 把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
啤酒系列之干锅啤酒鸡的做法(三)
通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
等肉肉吃得差不多后,加上高汤,然后烫一些蔬菜、蘑菇,或者粉之类的DD。
干锅啤酒鸡
材料:
鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
做法:
1、、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
2、将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦) 肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。
3、和鸡肉捞在一起翻炒。 倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
啤酒鸡
材料:
1。 整鸡一只。 (这点非常重要,带骨整鸡鸡味浓郁,绝非切好出售的鸡肉可比)
2。 啤酒3罐。 (牌子自选)
3。 姜,葱,蒜 若干。
4。 盐一勺,糖半勺,胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味,糖去除啤酒的涩味)
做法
1。 将整鸡切小块,冲洗,沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒,浸过鸡块即可。
4。 锅置火上,大火烧开。
5。 调小火,煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中,然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油,淋入盐中。用此蘸料沾鸡,保持了鸡的鲜味。当然,你可以根据自己的喜好配制。
上桌!! 此菜特点鲜味浓郁,鸡肉香嫩,鸡汤醉人
啤酒鸡做法
材料:小鸡腿(鸡翅,鸡块,均可)
调料:植物油,啤酒,白糖,酱油,食盐,姜,蒜
制作方法:
1.先把鸡腿放到开水里面煮一下,等颜色变白就捞出来,把水沥干。
2.把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,加入切好的姜和蒜,翻炒几次,加入适量酱油(小心别倒多),开一瓶啤酒全倒进去再加入少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,就可以装盘了。
啤酒鸡
原材料:草原绿鸟鸡一只
啤酒一瓶(纯生或者不纯都没关系,
做法:将鸡洗干净剁成小块,炒菜锅里放橄榄油加热(最好是橄榄油,因为一会儿要喝到肚子里,普通的油就太油了,为了身体健康,大家还是用橄榄油吧),油热了以后,把鸡块放进去,翻炒一小会,将鸡换入汤锅,就直接倒啤酒了,加了少少酱油,将整瓶啤酒倒进锅里后,最好再加一些水,要不啤酒味太重,然后就使劲煮吧,可以放一些葱段和姜片去腥味。
啤酒鸡
鸡一只,斩大块。想活的长些的,把鸡皮扒掉,鸡油去净。开水焯过以去血腥。花椒及少许葱花热油炝锅,下冷水,刺啦一声响,成白汤。下鸡块及大量姜片(一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜)。煮到半熟,加盐调味。全熟时,停火前,倒半瓶啤酒烧开,关火。
啤酒鸡
把鸡洗净切成块,用油和少许盐、胡椒粉腌一下。
把锅烧热,下姜片、葱段、蒜米,加入鸡块,炒一下,倒进两瓶啤酒,加几颗红枣、枸杞和几片怀山,盖上盖,煮开,再炖一小会,等酒气散开,鸡块嫩滑,汤汁鲜美,
啤酒鸡
材料:鸡肉,小块。 朝天椒2KG(红色的那种,很小很辣。)
大蒜 1KG 生姜0.2KG 啤酒一瓶(生啤最好)
做法:1 将辣椒 大蒜 生姜切成细粒备用
2 下油(色拉油或菜油,不要有花生油之类),烧辣以后放花椒 盐
3 下鸡块,翻炒至呈黄色,锅干。
4 下辣椒 大蒜 生姜,翻炒约2分钟。
5 倒入啤酒,大约刚刚淹住鸡块。煮20分钟。
根据个人口味可以在加啤酒以后再加酱油增加色泽。
联系客服