活久见！12种神秘香料组合，酱猪蹄配方，成品色泽红润、酱香浓郁

此配方香料配比独特、调味奇巧，做出的酱猪蹄色泽红润、酱香浓郁，浓稠的酱汁沾满整个猪蹄，酱香、香料香、肉香相互融合形成独特的复合香味，离半里地就能闻到香味。尝一口，猪蹄上的肉软糯Q弹、味道浓郁可口，微微的辣味更加突出猪蹄的美味，让人回味无穷、食欲大增。

【第一步骤】熬制高汤：

商业配方不可马马虎虎，卤水重复使用，成本非常低。

1.猪大腿骨3.6千克、老母鸡一只宰杀洗净、用刀切成大块，洗净控干水分。

2.净锅上火倒入清水，以上原料分别凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净。

3.卤锅上火倒入15千克清水，放入洗净的原料大火烧开熬制20分钟，改小火慢慢熬制3小时，捞出渣料留汁大约的高汤10千克左右。

【第二步骤】熟制：

1.新鲜的前猪蹄15只放到铁架上，用喷火枪把猪蹄表皮烧至表面焦黄。

2.然后用钢丝刷在流水下，把猪蹄刷洗干净。

3.净锅上火倒入清水，冷水把猪蹄放入锅中，在放入姜片10克、料酒40克大火烧开，撇净泡沫，然后捞出洗净，控干水分备用。

4.净锅上火倒入色拉油烧至五成热，放入芹菜20克、香菜20克、姜20克、香葱20克、洋葱圈25克，小火炒香，然后倒入高汤中。

{!-- PGC_COLUMN --}

5.调下底味排骨酱200克、柱侯酱300克、蚝油150克、李锦记精选生抽400克、冰糖50克、味精30克、糖色200克、红曲米20克（熬汁），精盐适量，搅拌均匀调色调味，直到满意为止。

6.放入香料包大火烧开熬制10分钟后，放入猪蹄，大火烧开立即改小火

慢慢卤制90分钟卤熟为止。

【第三步骤】香料配比：

1.桂皮50克、八角20克、肉豆蔻20克、香菜籽20克、白芷20克、香叶10克、良姜10克、香茅草7克、干姜10克、草豆蔻10克、陈皮8克、丁香3克，以上全部香料倒入开水

里浸泡25分钟，然后捞出控干水分，装入纱布袋中制成香料包。

辣椒要根据本地口味而定。因为好多地方对辣椒的敏感程度不一样。