又到秋天“海鲜”季 7大当季海鲜肥美吃不胖

 

        秋风起，蟹脚黄，夏的热力一过，就可以等待以“蟹”之名来大快朵颐了！在陆地污染日益严重的今天，来自海洋深处诸多美味不仅安全，其中更有普通肉类无法提供的丰富营养，高蛋白质低脂肪的营养配比，让你在大饱口福的同时又不担心吃胖！下面凤凰网时尚小编就来为大家介绍7种正当季的肥美海鲜。

秋季海鲜推荐1大闸蟹

一、秋天最馋人海鲜当属大闸蟹

麻辣大闸蟹食谱：

材料：（两人份）鲜蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份)，茨粉5克。

做法：

1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

tips：选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

 

秋季海鲜推荐2鲈鱼

二、秋天最肥美海鲜之鲈鱼

清蒸鲈鱼食谱：

原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2．用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

 

秋季海鲜推荐3生蚝

三、秋季解毒治虚损必吃生蚝

洋葱牡蛎食谱：

原料：牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。

3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

4．取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。

 

秋季海鲜推荐4海肠子

四、海肠子炒韭菜这个秋季让男人更MAN

韭菜炒海肠子食谱：

主料辅料：净海肠子350克，精盐5克，熟猪油500克，香油3克，韭黄200克，味精2克，料酒3克。

做法：

1、韭黄洗净后切成3厘米长的段；海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。

2、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。

3、勺内放熟猪油450克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。

4、熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。

tips：

1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2、海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。

3、整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。

 

秋季海鲜推荐5虾

五、虾是每个秋天不得不吃的鲜味

酥脆金黄蒜茸基围虾食谱：

原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油

制法：

1．基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。

2．用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。

3．锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。

4．如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。

 

秋季海鲜推荐6海参

六、这个秋天吃点最珍贵的海参吧

海参鸡蛋汤食谱：

取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

 

图注：秋季海鲜推荐7海星

七、秋天餐桌上的海鲜新选择

海星瘦肉汤食谱：

材料：海星1只、猪瘦肉2两。

制法：海星加猪瘦肉炖汤、只吃猪肉和汤，每日一次。

功效：此方特别适於乳中肿块尚未破皮者，对良性肿瘤或有消散作用。