??今日餐桌：酸菜鱼 | 蒜蓉开背虾 | 韭菜炒豆干
1. 草鱼洗干净，用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片，鱼骨切段，鱼肉鱼骨分开备用；片好的鱼片，放清水泡五分钟鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清，抓匀后腌制10分钟。 2. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。3.加入适量的开水烧开，将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。放入干净的大碗中。 4. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。 5.碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。起锅，倒入辣椒油烧热。烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。 1. 大虾洗净，背部切开，一字刀深点，去除虾线。虾用料酒适量，黑胡椒粉，盐一匙腌制15分钟。2.蒜切末，尽量多点，塞满虾肚子，蒸锅内水烧开后，放入虾，蒸的水里放几片姜去腥，大火蒸8分钟，看到虾变红即可。3.在虾上洒上葱花，准备八成热的油浇在蒸好的虾上即可。 1.洗净韭菜与豆干，韭菜切段，豆干切条，红尖椒切小段，蒜切碎。 2.起锅，锅内油温热后，下红尖椒与蒜爆香，接着下豆干翻炒，放入适量盐与生抽，将豆干慢炒入味。 3.然后把豆干拔到一边，下韭菜翻炒片刻，将豆干与韭菜翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅。
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