美国科学家在花生中发现一种生物活性很强的天然多酚类物质，叫“白藜芦醇”，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一；大制药企业施贵宝出资在全球招标研制开发。是花生的次生代谢物质，是生物体自我保护延续种群生命需要的物质，花生的种皮（红衣）、种仁中含量较多。因为花生仁内有大量营养物质如油酸、亚油酸等，为了免于遭受氧化、损害，白藜芦醇就是一种保护生命的物质。人们摄取了这种物质，也就非常有益于人体的生命系统。
花生油及花生制品富丰富的单不饱和脂肪酸，可降低心血管疾病。
单不饱和脂肪酸，可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（有害胆固醇）。这种单不饱和脂肪酸橄榄油中含量高达72%-80%，某些品种花生油含量达到58%-68%，其他坚果类油脂中也有较丰富的含量。
花生、花生油含有丰富的贝塔谷固醇。
花生、花生油中含有丰富的植物固醇，特别是贝塔谷固醇。贝塔谷固醇具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
国立嘉义大学教授邱义源带领的研究团队，经约三年的追踪、探讨及鉴定，发现采收后弃置田间的花生根具有抗癌功效，该发现已刊登美国权威杂志获国际专家学者肯定。
花生能保护心脏不受伤
大量的研究表明，花生、花生酱等花生制品对保护心脏、预防心血管疾病有很好的效果。我们都知道适当地喝红酒对心脏很有好处，其实，花生中含有和红酒相同的抗氧化剂白藜芦醇，这是一种很强的抗氧化剂，对血管的健康非常重要。而同时，花生中还含有少量的其它抗氧化剂异黄酮和皂，对控制胆固醇水平能起到辅助作用。所以，多吃花生能降低血液总胆固醇和有害胆固醇，而对有益胆固醇却不会造成破坏。经常吃花生和花生制品，可以使心血管疾病的发生率降低３５％，特别是对于女性来说，绝经后的女性经常吃花生还能有效降低冠状动脉硬化的发病率。
红酒因内含白藜芦醇，其抗氧化、抗老化、保护心血管等功效备受瞩目。
台湾嘉义大学生命科学院院长邱义源历经多年研究发现，有长生果之称的花生，发芽后的白藜芦醇含量，竟比红酒还高出十到一百倍！
邱义源的系列研究，已刊载在美国化学学会出版的农业与食品化学期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry )，花生芽可望成为具潜力的保健食品。
邱义源指出，一般红酒约含一到二ppm的白藜芦醇，但花生芽却含有三十ppm，经过特殊方式培育后，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的动物研究，也证实了其食用安全性。
白藜芦醇可抗菌，但一般人以为花生发芽代表受到黄曲毒素污染，就有毒不能吃了；其实正好相反，受到黄曲毒素污染的花生，反而无法发芽。
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