咖啡烘焙商在美国饮食文化当中占有举足轻重的地位，他们有些是以本身出品的咖啡著称，有些则以其名下经营的咖啡厅闻名遐迩。由于咖啡烘焙商的知名度通常取决于其市场覆盖面积，在各地区享有较高知名度的烘焙商不少，但很少有谁能过做到在全国、乃至全世扬名立万。美国独立咖啡烘焙商兴起于上世纪60年代的加利福尼亚，后在80年代发展壮大。如今咖啡文化最为盛行的城市有西雅图、旧金山、纽约等，但许多知名烘焙商并非出自这些一线大城市。
如今我们正在经历“第三波”咖啡浪潮。“第一波”标志着咖啡的工业化发展，速溶咖啡就此诞生；“第二波”则由大型咖啡连锁企业引领，如星巴克、Caribou等。“第三波”则由独立咖啡馆和烘焙商引导，旨在对星巴克等的商业化运作发出挑战，更加关注产品质量和货源是否符合商业道德。
每一家“第三波”烘焙商都致力于创造全新的高端咖啡消费产品，进而使公司脱颖而出。但如今该市场以接近饱和，大小烘焙商不断涌现，真正能够鹤立鸡群、能够对美国咖啡市场产生影响的烘焙商凤毛麟角。
今天就让我们盘点一下当下美国最具影响力的7大咖啡烘焙商。
Peet's Coffee & Tea
总部位于旧金山，美国咖啡烘焙先驱
最先在美国倡导咖啡烘焙的是一位名叫Alfred Peet的移民者，正是他成立了大名鼎鼎的Peet’s Coffee & Tea。出生于荷兰的一个咖啡烘焙世家，Peet于1966年在美国的加州伯克利成立了一家咖啡烘焙公司。可以说，是Peet’s启发了Jerry Baldwin、Zev Siegl和Gordon Bowker，这三位年轻人正是在Peet的引导下成立了后来称霸全美的咖啡巨头——星巴克。1984年，星巴克正式宣布收购Peet’s Coffee & Tea。
星巴克
总部位于西雅图，商业烘焙的鼻祖
Howard Schultz于1982年进入星巴克公司，并担任市场总监。在一次去往米兰的旅行之后，Howard Schultz试图劝说公司创始人在他们的零售商店里销售现冲咖啡，劝说未果之后，1985年Howard Schultz决定离开公司，并成立了Il Giornale意大利风格咖啡连锁店。正是受它的启发，公司才引入了“Grande”和“Venti”的概念，意式浓缩咖啡才正式取代滴滤咖啡成为公司的主打产品。1987年，Il Giornale收购星巴克，并继承了公司的名称，公司就此发展壮大。截止2016年，星巴克在全美拥有超过14000家门店。
Intelligentsia
总部位于芝加哥，直接贸易的倡导者
虽然总部位于芝加哥，但Intelligentsia真正的发祥地是在海湾地区，在成立之前，公司创始人Doug Zell和Emily Mange曾在此生活多年。作为“烘焙三大家”之一，Intelligentsia对世界咖啡工业做出的最大贡献便是尝到了与种植者零距离合作的“直接贸易”模式。与以往的咖啡商业化运作不同，直接贸易跳过了“中间商”环节，令烘焙商和种植者得以直接进行交易，一来剔除了中间商所分走的利益，二来得以使公司对种植者提供的赞助与支持更加直接有效。从它的名字便可看出，Intelligentsia倡导的是高端、精致、单品的咖啡体验，手冲咖啡更是因它的出现而流行全美。
Counter Culture
总部位于纽约，咖啡教育者
作为美国东部首家精品烘焙公司，Counter Culture的足迹如今遍布全美各大城市。创始人Fred Houk和Brett Smith从成立公司之初便专注于为餐厅等零售商供货，他们卖出的第一袋咖啡，买家就是纽约的Pop’s Trattoria餐厅。此外，公司还以咖啡教育为己任，始终致力于传播咖啡知识。过去几年，Counter Culture已经在美国建立了11家培训中心，每周五早晨都会举办免费咖啡鉴赏活动，旨在为更多咖啡爱好者提供学习和了解咖啡的机会。
Stumptown
总部位于波特兰，“绿色采购团队”发起者
如今你在各大超市或商场都能看到Stumptown罐装冷萃咖啡的身影。Stumptown同样致力于推广直接贸易，并成立了“绿色采购团队（Green Team）”，团队全年奔波于各大咖啡原产地，并亲手为公司挑选最高品质的咖啡生豆。公司称，他们的采购价格最高为市场价格的“四倍”，这使得采购团队能够与种植者共同合作，不断研发和提高种植技术，例如“只采摘完美成熟的果实”，并实验新的生豆处理设备等。正是这种直接采购模式打造了公司产品的抄底价格，例如哥伦比亚El Jordan咖啡每12盎司20美元、布隆迪Moanga Kirema每12盎司23美元、Hair Bender拼配咖啡每12盎司15美元。除低价格以外（相比之下，Intelligentsia的Finca Takesi玻利维亚瑰夏精选咖啡每200克，即7盎司售价50美元），对于种植者提供的帮助与支持为这种模式带来了极为广阔的发展前景。
La Colombe
总部位于费城，直接贸易模式雏形的创始者
La Colombe成立于费城，创始人为J.P. Ibera和Todd Carmichael，公司还刚刚于海地成立了Haiti Coffee Academy咖啡种植者服务中心。J.P. Ibera and Todd Carmichael可以说是最早提出直接贸易模式雏形的公司，这一成就领先于所有“第二波”晚期和“第三波”初期烘焙商。
Blue Bottle
总部位于奥克兰，“从烘焙到杯子”
Blue Bottle可谓是当下美国最新潮的烘焙商之一。创始人James Freeman早在2002年就开始在旧金山的农贸集市上销售自己烘焙的咖啡，且所有咖啡的烘焙时间不超过48小时。严格的时间限制，加上单品的高品质咖啡，从产地信息到烘焙的时间和温度，Blue Bottle已经成为“最纯咖啡体验”的代言词。
文章来源
作者：John Sherman
http://www.extracrispy.com/drinks/2352/the-7-most-influential-coffee-roasters-in-america
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