星球 · 美食 |盘点欧洲那些叫不上名来的“老外”蔬菜（上）

相信很多来到欧洲的华人朋友都注意到，欧洲超市里有很多形态各异的陌生蔬菜，这些菜几乎从来没在中式菜谱里出现过，您是否对它们很好奇呢？

其实，它们都是非常值得尝试的欧洲特色时蔬，跟所有的新鲜蔬菜一样，只需要简单的烹饪即可享用。为了方便住在欧洲各国的华人朋友买菜，本文把这些菜名按多国语言列表 。

中文	英语	法语
洋蓟	Artichoke	Artichaut
球茎茴香	Fennel	Fenouil
皱叶甘蓝	Savoy cabbage	Chou vert
块根芹	Celery root	Cèleri rave
甜根菜	Beet	Betterave
白芦笋	White asparagus	Asperge blanche

中文	德语	意大利语
洋蓟	Artischocke	Carciofo
球茎茴香	Fenchel	Finocchio
皱叶甘蓝	Wirsingkohl	Verza
块根芹	Wurzelsellerie	Sedano rapa
甜根菜	Rote Bete	Barbabietola
白芦笋	Weißer Spargel	Asparagi bianchi

中文	西班牙语	荷兰语
洋蓟	Alcachofa	Artisjok
球茎茴香	Hinojo	Venkel
皱叶甘蓝	Col de Saboya	Wirsing
块根芹	apio de raíz	Knollensellerie
甜根菜	Remolacha	Rode Biet
白芦笋	Epárragos blancos	Witte asperges

这一期为大家介绍的蔬菜有：

洋蓟

洋蓟的样子就像一大朵带有层层花瓣的花苞，它也被称作菜蓟、朝鲜蓟或法国百合。这张原产于地中海沿岸的奇特蔬菜，在远古时期古就已经被埃及人、希腊人和罗马人用作一种药材服用（尤其是针对消化系统疾病），而在欧洲它被普遍食用已经几百年。

洋蓟风味独特，清香的鲜甜中带一点淡淡的苦味，可煮、炒、炸、烤或生食。营养价值亦属上乘，其果肉中含有丰富的氧化剂、维生素和矿物质，是一种高营养价值的名贵保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”。如今欧洲的洋蓟有两个品种，紫洋蓟和绿洋蓟。紫洋蓟肉质较细腻，比较适合生吃。

吃洋蓟几乎是一门艺术，它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉质花托，也就是指洋蓟的花瓣和花心部分。做好的洋蓟是从外到内的吃：首先将花瓣轻轻扯下来， 将花瓣的根部放在两排牙齿之间，用牙齿刮下并吸吮里面的汁水和纤维，剩余的花瓣就扔掉了，把所有的花瓣都摘下后，就露出鲜嫩的洋蓟心，这就是这个菜的精华部分。所以，洋蓟可以食用的只是很小的一部分，买菜时可要预足了份量。

球茎茴香

球茎茴香和中国品种的茴香味道很相似，但是欧洲超市里通常见到的球茎茴香看上去长得有点像洋葱头，上面的茎和叶子都砍掉了，只剩下它根部。

球茎茴香富有浓郁的辛香气味，它的白色球茎质脆味甘，很多人描述它带有八角的味道，适合与鱼或肉类一起烹煮。如果喜欢这种的味道，也可以把它用来做凉拌。

球茎茴香含胡萝卜素、维生素C和各种人类必需的氨基酸，营养价值较高。它能促进胃肠蠕动和帮助消化，据说早在罗马时代，妇女们就知道食用球茎茴香能抑制肥胖，所以它也是良好的减肥蔬菜。

皱叶甘蓝

皱叶甘蓝也叫皱叶卷心菜，它最容易辨认的特点就是叶片大而卷皱，不像其它卷心菜的叶子那么平滑，但是吃法和味道与普通卷心菜相似，一般是煮熟了食用。

在欧洲它也被用来包肉馅或熬成糊状的汤。

皱叶甘蓝含有丰富的钙质和维生素C，有助于消化。外用时，它还可以帮助伤口愈合和缓解各类疼痛。

块根芹

块根芹是芹菜的一种，属于胡萝卜科，它的根部非常壮大，味道清甜，口感爽脆，生吃或熟食都可。

块根芹的茎叶部分颜色呈深绿色，形态跟中国菜系里面的芹菜有点像，但味道和口感比较逊色，所以欧洲人通常只吃它的根部。像所有根茎类蔬菜一样，它在冬季最受欢迎。

块根芹是膳食纤维的极佳来源，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K。

甜根菜

甜根菜俗称红菜头，起源于地中海沿岸，别的地区也有引进。它就像一颗紫红色的萝卜，水份含量高，味道鲜甜可口，最佳享用方法是凉拌或打成汁。

甜根菜有排毒功效，它有助于维持良好的肠胃和消化功能，同时降低不良的胆固醇水平。

由于它含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒养肝的作用 。

白芦笋

白芦笋是欧洲春季一大美食，光看它素净修长的外形就给人一种清爽的感觉。白芦笋的最佳吃法是削去底部外皮，用盐水略煮然后配上各种酱汁，但是很多人认为白芦笋鲜美的味道根本无需搭配任何酱料。

每年的4-6月是吃白芦笋的最佳时节。白芦笋一上市就会像明星一样在超市里占据最显眼的位置，欧洲人也会立即踊跃购买，在德国一些地区还有专门吃白芦笋的节日。

毕竟物以稀为贵，一年中只有这段时间能吃到，大家都迫不及待地想尝尝鲜，清甜多汁的白芦笋就是春天的味道。

- To Be Continued -

艺术人文 | 兴趣旅行 | 品质生活