日前知名金融教授沈中华因胃癌辞世，享寿 60 岁。沈中华的太太在接受综合媒体访问时，有提到沈教授与癌细胞奋斗许多，原控制的不错，但近半年来病况却出现恶化!
患胃癌的高危险因子
近年来，大家因为在食物保鲜的储存方式有改善，再加上饮食卫生观念提升、减少生食、生水等的习惯，让胃癌发生率从民国 87 年至 105 年来，已下降近 4 成。
而容易引发胃癌的危险因子，如吃太咸、常吃腌渍食物、抽烟喝酒、有家族史、饮食卫生等外，经研究发现，在确诊为胃癌的患者中，有 9 成曾经感染过幽门螺旋桿菌，被视需要注意的危险因子!
幽门螺旋桿菌是什么?
幽门螺旋桿菌是引发胃癌的危险因子之一。 幽门螺旋桿菌(Helicobacter pylori)是一种螺旋状并带有纤毛的细菌。1983 年被澳洲学者马歇尔及华伦发现，可在慢性胃炎中发现此种细菌的身影。其实早在 1893 年幽门螺旋桿菌就在狗和猫的胃里被发现，后来在人体解剖上发现类似细菌，但因为无法培养出来，所以一直没被证实，直到马歇尔医师培养出来为止。
而幽门螺旋桿菌上的螺旋结构和纤毛，让它可钻入胃黏液去到胃黏膜上，又因为黏液与黏膜之间的酸硷值呈中性，再加上此细菌本身会分泌尿素酶来保护自己，所以可以在人体的胃内存活，不被胃酸给消灭。
起初大家对它并没有重视，但其实幽门螺旋桿菌会在胃粘膜上定居，进而造成破坏导致胃炎的发生，如果没有将其消灭了话，胃炎就会反复性的发作，久而久之下来，容易导致胃部病变，成为胃癌。世界卫生组织(WHO)也早已将此菌归为致癌物。
「共食」容易被感染
在饮食文化中，习惯采用桌菜的方式来进食，比如说大家会在用餐时间里，齐聚在餐桌上，享用三菜一汤以上的菜色。通常都会用筷子直接夹取盘子里的菜，然后放入碗中，或是直接吃进口里。
如果家中有成员被幽门螺旋桿菌感染了，那一起共食的家人们会有 50% 的机率会被传染。除了吃桌菜会发生共食的情形外，外出与朋友吃一大锅的共煮火锅时也会有这样的传染风险，这一项饮食行为，在年轻族群里是容易被忽略的。
幽门螺旋桿菌主要是经过粪口传染，于是大家会在不知不觉之中，吃下被幽门螺旋桿菌污染的食物及饮水而遭受感染，加上多数人在感染后并不会出现症状，所以也不易察觉。
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