闲说湘菜134 长沙的一些名牌吃铺

长沙餐饮界的各式新兴餐厅花样百出，网红店层出不穷。但我还是时常怀念老长沙的一些老店铺。有些百年老店，弥漫着最原始的长沙美味。

长沙名牌吃铺，或是百年老店，前前后后共有多少？我不是老长沙，说不周全，能够数出来的不过十多家，如玉楼东、杨裕兴、德园包子等铺子，早就不在原地经营。有些老店铺，名号也许改变了，只是留在老长沙人的记忆之中。

没有挪动地址的火宫殿，是长沙的一块名牌，驰名中外的“中华老字号”企业，被誉为湘风小吃的源头、湘菜的主要代表，有着深远的历史渊薮。火宫殿过去是一座祭祀火神的庙宇，又名“乾元宫”，始建于清乾隆12年，绝对的百年老店。改造后的坡子街，伤筋动骨，去除老街，但保留了火宫殿的原址原貌。

李合盛是长沙市颇著盛名的一家回民餐馆，创业于清光绪十一年。但这个店子很难找到了。长沙老口子都爱他们家的牛中三杰，主厨按照清真的特点，用湘菜的技法，取牛三种不同部位的原材料，分别采取炒、烧、烩烹调方法，做出这道色香味俱全的菜。吃过他们家牛肉的，基本都会成为回头客。

玉楼东酒家曾经是一家国有餐饮企业，最有名的当属麻辣仔鸡和发丝百叶。曾国藩后代曾广钧写诗，对它有过“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的赞誉。在五六十年前，这里是湖南省唯一的国家级特级酒家，担负着接待贵宾的任务。

柳德芳汤圆，也是百年老店，用店家姓名为店号。柳德芳，别号柳三，人称长桥柳，小时家境贫寒，以卖汤圆为生。他经营的汤圆选料上乘、制作精细、风味独特，因而颇有名气。1852年，柳三在一家南货馆购面粉，不曾想，面粉中竟有53两的大宝银子，遂又购回6篓，果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财后，柳三便购一间铺面，专营汤圆，因其所制汤圆个大、糕糯、馅多，肉素兼备，咸、甜双全，不粘唇，不腻心，回味悠长，博得广大食客赞赏。

提到包子，长沙人必赞“德园”。德园始建于清光绪年间，掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，老面发酵，所制包点皮薄馅大，口感富有嚼劲。肉馅可是选用猪前夹缝肉，吃起来油而不腻，好多人一买就是几十个。现在长沙街上有好多家德园，大都是加盟店，原来是老地址在黄兴路的道门口附近。

吃面当然是杨裕兴。杨裕兴面馆是以汤面、米粉闻名的百年老店。清光绪二十年，杨心田在三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。与它齐名的是原来在司门口的甘长顺，创建于清光绪九年的一家面馆，取“长治久顺”之意。很多人都知道杨裕兴，可长沙老一辈似乎更偏爱甘长顺。甘长顺的面汤可是用土鸡熬出来的，味道鲜美。他们家的码子和面必须分开来上，顾客自己将码子盖到面上，颇有一番风味。

同样米粉好吃的，是民国26年（1937年） 开张的和记粉馆，现在还在湘春路开着。只是隔壁开了一家原味粉馆，湘乡人近年开的，生意似乎比它还要红火。但长沙人吃米粉还是言必称和记。

1925年，始有燕燕馄饨店开设于南门口，1944年更名双燕馄饨店。双燕馄饨的历史可以追溯到清朝末年，做法区别于其他馄饨，选料细致，做工也大有不同。双燕馄饨"身轻如燕"，在汤料中漂浮，仿佛燕子掠过汤汤水水的感觉，配上汤料中的些许香葱，颇有小燕子在柳条上驻脚的意味。双燕馄饨在煮沸过程中，配上熬制的浓汤，汤味渗入馄饨，咬上一口，汤汁和肉鲜在唇齿间环绕。为迎合人们在吃主食时通常需要配菜佐味的习惯，双眼馄饨中加入了清新爽口的酸菜。酸菜爽口且解腻，对肉馅有去腥提鲜的作用。凤尾酸菜和排菜酸菜是上好的馄饨搭档，除了丰富了原有的味道之外，酸菜也让馄饨的颜色与香味多了一个层次，真正做到色香味俱全。

热卤刘也是一家有着百年历史的湖湘餐饮老店。随着时代的变迁，起初的招牌“三合一”已进化成“16合一”了。秘制的卤水，飘香四溢，拌上湖南人最爱的辣椒，怎不使人可以大快朵颐？

徐长兴烤鸭店创建于清末光绪年间。长沙有句民谣“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”徐长兴烤鸭选料考究，制作精细，有一鸭四吃、半鸭三吃的做法，与北京烤鸭有得一比。

向群锅饺创建于民国初年，一直保留到上世纪90年代，原店因城市变迁而消失。直到2006年，向群锅饺再次复兴，并开设了不少加盟店。直到今日，这家店的生意火爆不减当年风采。他们家坚持传统手工的做法，配上独特的调料，香辣爽口。

在黄兴路与解放拐弯相连的地方，原来有一家天津小吃店，专营狗不理包子等面食，就在老妇女用品商店附近，隔壁就是杨裕兴，门口是一个公共汽车站，生意十分好。黄兴路改成步行街以后，不晓得它搬到哪里去了。与它对面不远处有一家解放路卤腊味店，也被拆了，搬到燕山街，留下一个很小的铺面，惨淡经营，只有些老顾客光临。五一路有一家新华楼，以经营山西削面为主，搬到火车站附近去了，生意不像当年那样红火了。有道是三十年河东，四十年河西，店铺莫不如是。

上面的这些名店，大都是小吃店子。湘菜铺子有名的，还有当年的实验餐厅和奇峰阁等好多家，我在以前写过的，就不多说了。