人类文明的进步史，往往伴随着美食的不断精炼创新：如何让味蕾在舌尖上以最惊艳的姿态绽放，是人类永无止境的探索。
——雷诺特
去法国，必不可错过的是法国的甜点和美食，如何去选择法国这些顶尖级厨艺红酒院校呢？今天就来和大家介绍一下
Lenôtre
一、精品甜点班强化项目
第一阶段：
基础技术
实践教学课程（共10周）：通过集中式实践强化训练，让每位学员掌握甜点及法式甜酥面包的基础技术。
雷诺特中央厨房基础技术实习（共1周）
复习及考试（共1周）
第二阶段：
4项特色高阶课程+一个月在企业内部实习：在完成基础必修课程的同时，学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选4项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程，并到企业内部进行一个月的实战实习。
第二阶段结束时，学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院（École Lenôtre）所颁发的文凭，以证明其参加过的所有课程及实习， 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉，这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。
课程时间安排：每周35小时
基础阶段课程：
1. 基础面团制作：甜酥面团，起酥面团...
2. 蛋糕胚与常温类蛋糕的制作，杏仁海绵蛋糕胚，热内亚杏仁蛋糕...
3. 果酱和糖渍水果的制作：糖渍梨...
4. 蛋白霜与蛋白霜类饼底的制作：瑞士蛋白霜，意式蛋白霜…
全能进阶阶段：
1. 多人份大蛋糕和小蛋糕：秋叶，滑雪道水果蛋糕
2. 挞类：柠檬挞，雪梨挞....
3. 常温松软蛋糕：柠檬蛋糕，香料蛋糕
4. 法式酥脆点心：杏仁脆片，钻石小酥...
5. 零食：泡芙糕点，美味小食
6. 经典甜酥面包：羊角面包，葡萄甘甜面包等
*该阶段包含2周MOF课程
考试及实践阶段：考试，复习，准备级考试
学费：21,300欧元
授课语言：法语（有中文翻译）
二、精品法餐班项目
1. 基础法式料理配制作：酱料，法式料理底料，蛋黄酱，法式醋
2. 基础头盘制作：汤，法式咸派，色拉
3. 制作鱼类主菜：生蚝，多宝鱼，鲭鱼
4. 制作肉类主菜：烤家禽类，煎小牛肉
5. 蔬菜类配菜制作
6. 基础甜品制作
全能进阶阶段：
1. 掌握制作不同类型的肉酱：鱼肉酱，鹅肝，乡村肉酱，肉冻类和酥皮烘烤类…
2. 掌握贝类食谱，鞑靼或生牛肉片，牡蛎冻，白酒贻贝，酿扇贝，小龙虾，龙虾...
3. 掌握冷或热头盘，蛋奶酥，沙拉
4. 掌握高级鱼类主菜的摆盘和酱汁制作
5. 掌握高级肉类主菜的摆盘和酱汁制作
6. 制作鸡尾酒会小点心及杯式甜点，自助晚餐制作
7. 掌握餐厅甜点
课程安排：每周35小时
费用：23,800欧元
授课语言：法语（有中文翻译）
Ferrandi
Intensive Professional Program in French Cuisine
法国烹饪专业强化课程
5个月(660小时)+ 3个月实习
660小时的项目包括以下模块：
基本烹饪技巧
刀工技能，配料知识，食品安全和储存，食品制备，烹饪方法，食材采购等
法国地方菜(9个菜单)
重点介绍一个法国地区，它的产品，特色准备，葡萄酒和食物搭配，以及餐厅服务
在FERRANDI的培训餐厅为客户准备午餐和晚餐
法国糕点
基本的面团和奶油，甜点，主菜
葡萄酒鉴赏
法国葡萄酒入门课程：产区，地域，地域特色，品酒和搭配
法语水平
初级到高级初级水平：基本语法，与烹饪相关的词汇(设备，技术，动作动词…)
与美食相关的会议和访问
工匠，烹饪示范，客座厨师，特殊晚餐，特定主题的会议
学习之旅
在课程结束时，学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅，探索其历史文化和美食
课程安排：
课程从星期一到星期五。
一个星期包括35到40小时的课程，其中25小时将在厨房里度过。
课程在上午8时至下午4时和上午11时至下午7时交替进行。日程安排不是固定的，可能在一周和另一周之间有所不同。
学费： 23,000欧元
授课语言：英语
INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY
法国糕点专业强化课程
5个月(660小时)+ 3个月实习
糕点课程共660小时，超过70%的时间是在厨房里度过的，包括以下模块：
糕点技术
挞皮，酥皮，泡芙，饼干，奶油
装饰技术
传统的和现代的蛋挞，蛋糕/主菜，糕点，巧克力造型，巧克力棒棒糖，法国糖果，冰淇淋，冷冻甜点…
甜品和饮料搭配
葡萄酒和其他饮料的入门课程，可以与甜点一起提供。
客座厨师
著名的客座厨师将被邀请做他们自己的食谱示范。这些厨师将使用先进的技术生产现代和时尚的糕点。
应用艺术
将绘画技巧应用于糕点。
创新项目
参加者将接受15个小时的实用艺术课程，为一个创意项目工作。在这个项目中，他们将设计和制作自己的糕点。
法语
初级到高级：基本语法，与烹饪相关的词汇(设备，技术，动作动词…)
与美食相关的会议和访问
工匠，烹饪示范，客座厨师，特殊晚餐，特定主题的会议
学习之旅
在课程结束时，学生将进行为期三天的法国地区或城市之旅，探索其历史文化和美食
学费：23,000欧元
授课语言：英语
INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING
法国面包烘焙专业强化课程
面包和维也纳传统面包的基本原理和生产方法
法国地区面包
谷物面包(黑麦、麸皮…)
特别面包：洛克福特、西班牙辣香肠、香草、薄若莱……
国际面包：佛卡夏、玉米面包、椒盐卷饼、馕饼、皮塔饼……
有机面包
节日和派对面包：三明治面包，面包卷……
维也纳美食：羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麦……
专业的旅行
朗格斯国际批发市场，步行面包房旅游，面粉厂
实习
实习时间为2个月。根据学生在培训期间的成绩、出勤记录和整体表现，奖励表现出高度积极性和能力的学生。
课程安排
课程从星期一到星期五。
一个星期包括35到40小时的课程，其中30小时将在面包烘焙实验室度过。
课程将在上午或下午进行，具体时间视周而定。上午课程将于上午7时开始，下午1时开始。
学费：12,000欧元（包括制服、工具包、课程材料和短途旅行，不包括在巴黎的住宿费和生活费）
教学语言：英语(或法语，并配有同声传译)。课程材料为英文。
*虽然法语不是入学的必备条件，但这对实习和巴黎的日常生活都很重要。
FERRANDI以其设施、教师和专业网络的质量而自豪。我们的学生和毕业生受到米其林星级餐厅、豪华酒店和著名厨师的追捧，因为他们的专业精神和快速高效地融入厨房的能力。
FERRANDI烹饪专业强化课程的毕业生可以在法国和国外的知名餐厅工作，也可以在本国创业。
CAFA
WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE
葡萄酒顾问文凭 国际顾问(英文)
葡萄酒及烈酒采购
品尝葡萄酒和烈酒
管理酒窖并开发商业报价
就葡萄酒和酒精饮料咨询客户
组织促销活动和生动的品酒会
课时：567小时的理论培训+280小时的工作安排/公司实习
课程安排
品尝技术和感官分析
深入研究法国葡萄园
深入研究国外葡萄园
了解烈酒、冷饮和热饮
葡萄酒和食物搭配和与厨师合作的实践工作坊
销售和商业化技术
葡萄栽培和酿酒学基础
葡萄酒工业及法例
葡萄酒市场及市场推广
商业管理和创建一个酒窖/酒窖管理
实际的侍酒师研讨会
每年两次开学：
2018年9月至2019年6月，2018年9月17日开课
2019年1月至2019年9月，2019年1月21日开课
费用： 6875欧元
授课语言：英语
美食的探索永不停止，让我们一起跟随潘老师的步伐去探索法国顶尖厨艺院校，下一篇我将继续为同学们介绍法国的这些厨艺院校，有任何感兴趣的问题，都可以扫下方二维码来咨询我哦。
作者介绍
潘老师，留法多年，先就读于法国公立院校，后转读高等商学院，熟知各类院校的申请特点，擅长挖掘学生特点，制定个性化留学方案。
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