完美的自创配方——超浓奶香吐司（图片真的好了！）
我一直想要做一款奶香浓郁，组织细腻绵软的吐司，然而到目前为止，我做过的配方都不能让我满意，就连北海道牛奶吐司也达不到我的要求。感觉自己已经渐渐摸到了些做面包的规律，我便用了几天时间，构思出了这款面包——超浓奶香吐司。
以前还从未用老面做过面包，但这款吐司使用直接法制作，又没有特别的材料来延缓它的老化，我就在前一天做了些老面加在里面。虽然我没有试过不加它的效果，但是我想，老面在这里，一定是一个重要的角色。不管怎样，这个吐司的口感是如此完美，我实在很难想象会有什么面包比它还美味。让它作为我们的早餐，实在是太奢侈了些。
这个吐司在烤的时候长得好高，我从来没有一个吐司发得这么好。想不到，我第一个完美的吐司竟然是自己发明的配方。
老面做法（方法来自绿萼）：
老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑,可使麵包更煙韌,保水力更佳(尤其是吐司),只要不超過麵團整體重量三成便可.
用法
可以預先做好一團,或把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可)分割成約50g一份,冷凍儲存,做麵包前半小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可,甚至用膠袋包好放進暖水中或微波爐中解凍.基乎做甚麼包都可以加入老麵進麵團內同搓;如非做大量麵包,也無需增加其他材料份量.如用手搓麵包,在搓包前把老麵撕成小塊,放在麵團份量內的水中稍浸軟,便更易融合.
做法
老麵的食譜和製作皆很隨意.基本上,老麵(很多麵包也是)的麵粉和水的比例為1:0.64上下,另加少許酵母和鹽,搓成麵團後在室溫發酵至少兩小時,或者把它放在雪櫃任它發十多小時,然後分割滾圓,冷凍保存.
高筋麵粉 150g
水 96ml
干酵母 2.7g（不需要那么精确）
盐 0.6g
用水量请根据自己面粉的吸水情况自行调整，这个分量可分成4份，一份约55g。我的面粉吸水量大，因此一份约60g左右。
發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮紙包好冷凍保存.
【超浓奶香吐司】（请一定要仔细看TIPS部分）
材料：A：高粉260g 糖40g 盐3g 奶粉10g 老面60g
B：带壳约55g的蛋2个（留一点刷表面） 淡奶油120ml 奶50ml 酵母4g
做法：后油法，完成阶段，2次擀卷，185度35min。
TIPS：
1.我的面粉吸水量大，这个水量做出来的面团还是非常湿软。奶在这里的作用主要是把酵母化开，请根据自己的面粉自行调节水量。
2.面团一定要揉到完全阶段，不光是可以拉出很薄的薄膜，破洞边缘光滑，还要足够强韧，这样才能支撑起整个吐司。
3.因为面团很软，所以发酵一小时后我翻了一下面，之后继续发酵到两倍大。检测方法为手指沾面粉后，戳出的洞基本不回缩。发酵时一定要盖保鲜膜或湿布，面团表面结皮后做出来的面包口感就不好了。
4.排入吐司模后，表面喷水最后发酵到8.5分满。划出格状花纹后刷蛋液，撒酥松粒。
酥松粒做法：
材料：糖粉30g 低筋面粉50g 奶粉5g 奶油40g （可以减半制作）
做法：糖粉，低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入切成小块的奶油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。
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