首先请确认您的面包机烘烤功能正常，面包机皮带没有松弛动力还足，俺兴致勃勃去闺蜜家指导，估计她老东菱皮带松了，揉面不给力，还不如我手揉。而且常年不用烘烤功能，居然跟我老面包机一样华丽丽跳闸短路了。所以先请确认好机器完好，千万不要因为我又打坏机器了……而且请确保面包机有预约功能是最好的，没有也可以手动干预做。
然后面包机泡面团大法我不知道别人有没有说过，貌似好像目前都是二次揉面法和加水量法。我的办法说到底就是 2次分开揉面期间泡面团几个小时，冷冻黄油内裹，酵母隔离放，并且不需要特意加大水量，按正常土司方子揉跟普通烤箱土司面团一样状态的面团即可。本方法不算中种法，也不完全是直接法，所以只能叫泡面团法，如有雷同实属偶然。
方子用的是 我爱面包机 日本主妇之友社 著，北京科学技术出版社 这本书里的常用方子，比如酸奶土司，普通白土司等。抄几个上来吧。
--日常白吐司
500g面团：高筋粉250g；盐4g；干酵母3g；绵白糖15g；无盐黄油20g；水170ml；
750g面团：高筋粉375g；盐6g；干酵母4.5g；绵白糖23g；无盐黄油30g；水255ml；
--酸奶土司：原味酸奶请用无糖浓稠型最好是自制酸奶
500g：高筋粉250g；盐4g；干酵母3g；绵白糖30g；酸奶100ml；牛奶80ml；
750g：高筋粉375g；盐6g；干酵母4.5g；绵白糖45g；酸奶150ml；牛奶120ml。
步骤1：面粉过筛好，将除了黄油和酵母以外的所有材料称好倒到面包桶里，设置好第一次揉面20分钟的程序，开始揉面20分钟。如果您的面包机揉面团功能不是20分钟的，15分钟也可以。主要是把材料揉成一团。
步骤2：第一次揉面团20分钟结束后，把面团拽出来，如果是干湿刚好的，就桶壁很干净，拽出来也不会弄得手粘粘糊糊，本方法不需要太大水量。这时候的面团做馒头包子还凑合，但用来直接做土司筋度是远远不够的，所以，把面团掰开，将称好的冷冻黄油直接包裹到面团中心去，把面团合拢好，稍微滚滚圆，免得黄油漏出来，放回到面包桶的一个角落。
此时，如果您用的是大水量土司方子，桶壁会有黏黏的面团糊，而且手也不方便拽出面团，那就请用手指直接在面团上掏洞，黄油放进去，面团掩盖好不露出黄油即可，然后面团会软塌塌的铺在面包桶整个底部，没关系，就让它那样懒骨头吧。咱后头也有办法对付它。
步骤3：如果是很饱满干湿得当的面团，裹好黄油后，就直接放在面包桶一侧。然后将酵母粉集中放在挨不到面团的面包桶另外一侧。
如果是很湿答答的面团，没办法放在面包桶一侧，它肯定会慢慢的塌软在整个桶底。那就在面团的上面轻轻撒薄薄一层面粉，刚好隔离掉面团水份隔离开面团，不需要太多粉，找个角落撒薄薄一层就行，在面粉上再把酵母粉放上去，这样薄粉刚好隔离开面团和酵母粉，不会让酵母粉提前发酵工作。
此时，整个面团，内里裹有冷冻黄油，温度会比较低，黄油在后面等待的几个小时内会自然软化。而酵母黄油都没有加入面团，面团静置过程中会自然产生更好的筋度。让第二次加入黄油酵母的面团揉起来能更快速出膜。而酵母如果第一次揉面就加入的话，在第一次揉面和漫长的静置过程中就会开始发酵面团，那正式烤的时候就会发过头导致组织不好了。黄油第一次揉面就直接加入的话也会影响出膜。
步骤4：裹入好黄油，单独放好酵母的面包桶此时轻轻的放回面包机里。选择预约烘培，我一般是在睡觉前大约半夜11点多的时候开始揉第一次面团，整理好放入面包机时刚好是11点半，此时我选择 程序4和风面包功能，设置重量750g，设置烧色浅，设置预约7个小时后完成（就是早上6点半我起床的时间面包刚好烘培完毕）。第二天早上，我会在6点25起来，提前五分钟把烘培好的土司取出来。
tips：关于着色和皮厚： 我的面包机是分750g面团和900g面团的，我一般不管面团多大，都只按最小重量来烤，750g面团是整体工作2个小时50分钟，其中烘培的时间是50分钟，我的经验烘培50分钟已经足够。而900g面团烘培时间会长5-10分钟。我一般如果用比较简单的方子，例如普通白吐司，提早5分钟看到土司表面着色刚刚好就取出来，不需要完全等到完成。如果是材料复杂的方子比如酸奶糖粉等多的方子，会提前8分钟，看着色好了就取出来。只要表层着色好了完全就可以取出了，如果老实等到烘培结束后再取出侧面和底层的皮就会太厚了颜色过深。所以烘培请一定要选择浅色！
另外关于皮厚：经过我多次操作，发现凡是揉面不到位，筋度产生不完全的土司面团，最后出来的组织肯定会不好，而且是皮厚的关键原因。如果一个揉面到位，筋度足够好，让后期发酵的时候整个组织饱满而挺涨的话，表层的皮，撕下来都可以看得到薄薄的一层！
关于发酵：筋度好的面团膜肯定好，发酵的表层肯定是光滑细致的，内部组织是柔软的，整个面包出来是山型拱起，表皮在没出炉时是撑得很漂亮很光滑的，出炉后凉了表皮会稍微回缩皱一点都很正常。
关于预约时间：有预约功能的机器，可以在睡觉前操作第一次揉面团，只花大概20来分钟，就可以完全不用管睡觉去了，预计好面包烘烤结束的时间，提前5-10分钟起床准备取出烤好的土司，再放在架子上凉大约20多分钟就可以吃了。凉土司的时间刚好转身去刷牙洗脸，不耽误事，整理好了，土司切开或者掰开就能吃了。
关于面粉和酵母：面粉请一定用做面包用的高精面粉，比如金像牌高粉，沃尔玛有卖的惠宜牌高粉，进口的金牌高粉等等等，不要用普通超市卖的包饺子包子用的高精粉。
酵母我用的法国燕子牌金装高耐糖酵母，也可以用安琪金装高耐糖酵母粉，请一定用高耐糖酵母粉，非高耐糖的是发包子用的……
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