南昌人“乐善好吃”，全国人民都知道！而赣菜也是响当当的菜系之一！！
喜欢吃辣的朋友们就一定不能错过南昌这座城市了，赣菜口味以鲜辣为主，是中国美食文化中的一朵奇葩，已经有数千年饮食文化的积淀了。南昌也离不开特色小吃的陪伴、影响了几代人的成长，并传承延续。南昌人对于美食的挑剔，也是非常严格。
今天~！小编就带给大家一个巨大福利~！今天给大家介绍介绍这些南昌名菜的做法~！！
鳅鱼钻豆腐
此菜肴出于宋朝一位农妇之手
如今在南昌、上饶等地流传开来
据说有位官人微服私访
路过某乡便下马找户人家歇息
农妇淳朴好客，做了一道泥鳅豆腐
煮熟后，只见豆腐不见泥鳅
夹下一块豆腐时，竟然发现泥鳅全钻入豆腐内
酷似金屋藏娇，称其为奇菜
食材：
泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：
1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；
2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；
3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。
皱纱扣肉
相传慈禧太后途径某镇，见一店前张灯结彩
差人打听，原来是南昌人在西安开了家酒店
慈禧正好歇息，取来一份扣肉
觉得味美超群，胜似御膳房的佳肴
问起菜名，厨师见她满脸皱纹和扣肉一样
就随口而出“皱纹扣肉”
慈禧走后，厨师担心慈禧知道是嘲笑她
怕引来杀身之祸，就连夜逃回南昌，
后把“皱纹扣肉”改为“皱纱扣肉”
一直流传至今
做法：
1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2.将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4.起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5.用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7.用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8.用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9.用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10.放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
豫章酥鸭
南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章
这道以豫章而命名的鸭子
是一道极具代表性的本地名菜
制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉即成。
文山肉丁
文山肉丁是南昌的一道名菜
尽管它的原料和制作方法都十分简单
相传在南宋末年，文天祥任右丞相时
在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜
没过多久，一盘颜色红润
香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前
散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁”
自此“文山肉丁”便流传南昌乃至整个江西
猪里脊、冬笋、香葱、鸡蛋、干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油。
1.将猪里脊、冬笋切成小丁
2.将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；
3.坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油；
4.锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐，炒匀即可。
炒双层肉
相传唐朝洪洲都督阎公重修腾王阁
恰逢文豪王勃途径南昌，被邀入席
席上一盘猪耳朵，王勃笑问大家此菜何名
大家一时无言以答，王勃曰：“双层肉”
众人一听，颇有道理
酒兴之间，阎公笑问众客，谁能为阁作序？牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
王勃乘兴当众挥毫，写下光照千秋的“腾王阁序”
炒双层肉之菜名趣事一直流传至今
制作材料
主料：猪耳400克
辅料：玉兰片50克
调料：淀粉(蚕豆)13克 香油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油20克 盐3克 猪油（炼制）30克 各适量
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；
2. 干红辣椒切成碎片；
3. 玉兰片洗净，切成薄片；
4. 小葱去根须，洗净，切段待用；
5. 炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克；
2. 生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；
3. 干椒片下锅稍炸，勿炸糊；
4. 猪耳又称双层肉。
四星望月
四星望月本是一道普通的兴国粉蒸鱼
因毛主席的命名而声名大噪
“一个圆竹笼像月亮，四个碟子像星星”
这星星和月亮
就像各地的群众盼望红军的到来
遂取名为“四星望月”
从那以后便成了兴国以及南昌的一道传统名菜
原料：活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克。
调料：食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。
1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒
酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。
2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。
3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
流浪鸡
据说明朝开国皇帝朱元璋有次打了败仗
来到一所残破的茅屋前
看见一只小鸡及屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒
他见了屋里老妇人，请求给点吃的
老妇人将鸡杀后洗净用水煮配以调料味碟
他食后赞不绝口，后来当上明朝开国皇帝
为感谢老妇人，赐名她做的鸡为“流浪鸡”
鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。
1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；
3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；
4、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；
7、将葱、姜洗净，切成米粒状；牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；
9、干辣椒切成细末；
10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；
11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成
新雅杂素
老南昌的中山路上
曾有一家颇有名气的新雅酒楼
推出的“杂素”一时风靡
市面上流传起“三泰扯布，新雅吃扎素”的坊间俚语
把“新雅”与当时南昌最大的绸布店“三泰”
连在了一起，更让其名声大噪
虽然新雅酒楼早已不复存在
但这道“新雅杂素”却传承开来...
原料：肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、木耳、胡萝卜、黄牙白等，原材料可以依自己的喜好进行删减，也可以将肉皮、肉丸等换成海参和鲍鱼，总的来说做到荤素搭配适当即可。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa
步骤：
1.将木耳等干货泡发洗净。如果选用海参和鲍鱼作为原材料，也要将其预先泡发处理好。
2.热锅热油，先将各种处理好的荤菜倒入锅中煸炒，之后加入蔬菜。
3.锅中原材料煸至八成熟时加入料酒、生抽以及高汤，小火焖烧十分钟。
4.待汤汁浓稠时，调味出锅。
金板搭银桥
康熙年间，适遇当朝太师朱轼途径南昌微服私访
在南昌市瓦子角刘二饭店用膳，点了“金板搭银桥”
店家不知何菜，朱曰：“豆干炒韭菜梗也”
后来人们把这个故事编成戏剧
“金板搭银桥”这道菜也就流传下来
南昌人“乐善好吃”，全国人民都知道！
而赣菜也是响当当的菜系之一
今天小编罗列了以下十道南昌传统菜
就算你是正宗老南昌
都不一定全知晓
不信来试试！！
还等什么！叫上你的家人~开饭了~！！！
脑子：我会了！
眼睛：我也会了！
手：我...这回可以操作了！
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