秋吃豆，胜吃肉！被称为“祛湿第一豆”的它，还有这些作用功效

俗话说：“秋吃豆，胜吃肉”，可见吃豆对人体的健康，是有很多好处的，尤其是到了秋季“贴秋膘”的时候，这是对素食主义者最好进补方式之一。

今天和大家说的就是，被称为“祛湿第一豆”的——白扁豆，不仅能祛除湿气，还能起到和中消暑、健脾养胃的功效。

李时珍在《本草纲目》中记载：“白扁豆性温平，脾之谷也，止泄泻，暖脾胃。”关于它的营养、作用功效、吃法与禁忌都有哪些？我们一起来了解下。

白扁豆，营养成分非常丰富，可谓是豆类中的“营养之王”，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、及钙、磷、铁等多种成分。

现代医学认为，白扁豆作为豆类的一种，它比较独特的地方在于，其淀粉含量很高，达到57%以上。

另外，每100克白扁豆中含有约20克蛋白质、60克碳水化合物和3克膳食纤维，同时还含有丰富的微量元素、及生物活性物质，可提高身体免疫力，促进骨骼生长和维持心血管健康。

中医认为，白扁豆味甘，性平、微温，入脾、胃二经，具有健脾、祛湿、消暑的作用，还有解酒毒等功效。

那么问题来了，白扁豆有什么具体的作用功效呢？一个是健脾化湿，性微温，归脾胃经，具有健脾化湿、和中消暑的作用，在临床上主要用于脾胃虚弱。

二个是白扁豆含有丰富的植物蛋白，可作为肉类的替代品，并且不含胆固醇，对于减肥和控制血糖有很好的效果，是糖尿病人饮食优先选用的食物之一。

三个是白扁豆中，含有具有抗氧化和抗病毒作用的多酚类物质，研究表明，白扁豆在抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等方面，都有重要的生理作用。

此外，白扁豆还具有排毒养颜、预防便秘、防止水肿，也可在一定程度上解酒毒和药毒等作用功效。

白扁豆的食用方法多样，既可烹制成菜肴，也可加工成豆腐、豆腐皮等食品，也可与肉类一起炖制、煮汤，或者用豆浆机制成豆浆饮品。

不过需要注意的是，在食用白扁豆时一定要充分煮熟，因为白扁豆含毒性蛋白，生用有一定毒性，加热后可去除毒性，煮熟蒸透，能够更好地发挥作用。

不过，对白扁豆过敏者，以及阴寒内盛的人要忌用，在这里给大家推荐两种食用搭配，对健脾化湿效果更好。

第一种是白扁豆粥：清热化湿，健脾和胃，制作方法：白扁豆60g和粳米60g同煮为粥，至扁豆烂熟即可。

第二种白扁豆烧鸡块：健脾化湿，制作方法：提前泡制白扁豆，3～4个人量，一般30克白扁豆即可。

起锅烧油后，把鸡块煸到七八成熟，需要两边给它煎至金黄色，大概煽两三分钟，之后加入姜片、小葱段增香。

再把焯好的白扁豆放入锅中翻炒，随后加入番茄酱、老抽提色，焖煮一会后放入食盐、山楂、橙子皮，收汁儿勾个薄芡即可。

总的来说，白扁豆具有健脾化湿、和中益气、解毒、消暑，在抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤等方面，有着重要的生理作用，还具有良好的降血糖、降血脂的作用。

食用时一定要注意，生用有毒，要做熟才可以吃，对白扁豆过敏者、以及阴寒内盛的患者要忌用。

今天给大家推荐的，被称为“祛湿第一豆”的白扁豆，它的营养、作用与禁忌您都了解了吗？如果你还有疑问，可在评论区给我们留言哦！

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