蒜面条

（一）

1989年8月，我升入偃师二高，学校就在缑氏镇上，离我家约三公里左右。那时，我不会踩单车，上学放学多是步行，偶尔家长接送一下，好在每周才来回一两趟。

学生食堂条件有限，仅提供饭菜，没有餐厅。我们买好饭菜，大多都是在户外找片空地，蹲着吃，碗直接放在地上。若遇上下雨，大概是端到宿舍里吧，都忘了。

毕竟对我们七零后而言，这些都是说苦不算苦的经历。从幼年的挨饿状态一跃而入白面管饱的生活，已经很满足了，不敢存在一丝怨言。

但提起口腹之欲，肯定还是有的，那便是能吃上家里做的饭。只因食堂的饭，每天都是相同的款色：早上馍菜汤，中午汤馍菜，晚餐虽略显丰富，可除了馍菜汤，只多了汤面条而已。最重要的是，那菜品也雷同得厉害，冬瓜下来了，天天三餐吃冬瓜；豆角下来了，天天三餐吃豆角，最怕的便是那洋葱和包包菜，宁愿不吃。

自家的虽也只是便饭，但却不至于单调，因为时常会换换样。

小姨家在镇上住，我总约莫着时间，大概一周去她家一次。小姨心疼我，也知道学校的伙食情况，但见我上门，必定先给我弄吃的。不拘什么饭，对我而言，便是改善生活，卤面捞面炸酱面；饺子烙饼菜包馍，我全都吃得津津有味。

（二）

记得有个中午，我又去了小姨家。

不巧的是，小姨家的炒锅底部漏了，无法正常使用。她知道我饿着，下午还要上学，现去买新锅怕也来不及了。

急中生智，小姨说做蒜面条吃。她就用这口锅，撇放在炉子上，利用锅的侧边，居然煎好了鸡蛋。我负责剥蒜，记得用蒜臼捣蒜时，还加了一些熟芝麻进去。最后，用蒸馒头的平底锅煮熟了宽挂面，还放了几片青菜叶一起。

小姨调的蒜汁，味道特别好。宽面捞在碗里，浇汁搅匀，每一根面条都被汤水浸润到了。蒜泥的辛香，芝麻盐的鲜香，炒鸡蛋的荤香，那天的蒜面条，酸酸爽爽，久久留在了我的记忆里。

很多年以后，我又和小姨讲起那顿蒜面条，小姨夸我记性好，她说自己早忘了。

家乡的蒜面条，就是这么神奇，它选材极其简单，制做起来极其容易。至于炒鸡蛋，本是可有可无的，仅需几瓣普通的大蒜，就能让人吃得爽口，吃得难忘。

（三）

真正的农家蒜面条，并不采用挂面，而是纯手工擀面。庄户人家节俭，大多舍不得炒鸡蛋，在缺少蔬菜的季节，蒜面条既管饱又好吃。

最多是在蒜汁上下功夫。蒜臼里，放几瓣蒜，加一勺盐，有人还喜欢加一勺熟芝麻，或者兑几颗熟花生米，一起捣碎后，咸香辣俱全。调汁时，醋和酱油是必需的，讲究的人通常还会加几滴香油。混着蒜蓉，漂着油花，那汁水的鲜香酸辣浑然天成，嗅一口，就能深深刻进记忆里。

当年没有轧面机，无论什么面条，全是母亲亲手做出来的。先将面粉和成团，醒至软润后，开始用擀杖；先使小擀杖，再使大擀杖，一下下地卷，一下下地压，一下下地推，最终摊成一个大大的圆，不厚不薄才算合适；几折几叠，最后用菜刀一下下切，普通面条一公分左右的宽度视为正好，若是做蒜面条，通常要再宽出一两倍。

儿时将手擀面吃多了，导致我产生了执念。如今越是吃不到，内心偏见越严重，非扁面条不吃。去到兰州拉面馆，必定交待不要圆的，只爱韭叶宽面。对待米粉也是相似，扁的河粉还好，圆的桂林米粉总不大喜欢，更不用提什么意大利面，根本没有食欲。只要看到面条是圆的，便失去了一半兴趣，我自知执念不好，却总也改不掉。

自己的胃口，早被幼时的手擀面惯坏了，竟然对面食越来越挑剔。

（四）

如今人们生活条件好了，对蒜面条也进行了升级。炒个鸡蛋是必须的，复杂点的话，常常做成番茄炒蛋。蒜汁的调制方法，则基本不变，但配菜更多了，青瓜切丝，木耳切丝，胡萝卜切丝，总之，但凡可以做成凉菜的，都可以扮演蒜面条的配菜，或熟或生，只要爽口，即可随意添加。

煮面条时，依旧加几片菜叶。菠菜，娃娃菜，油麦菜，绿叶时蔬统统可以。随面一起煮熟，一起被捞进碗里，一起被浸上蒜汁，滋味便一起丰富起来，比炒着吃更美妙。

面条的选择却是更多了，或机器轧的宽面，或买的宽挂面，都比不上手工擀面，但也只能退而求其次了。

若能亲自动手擀面，为家人做上一餐地道的家常蒜面条，那她一定是位称职的主妇。

（五）

蒜面条肯定是位神仙发明的，它的确称得上是一种智慧之面。容易制作是次要的，口味好也是次要的，最主要的，它特别健康。

大蒜是其主角，若没有大蒜，只能称作捞面条。说蒜面条健康，主要体现在生蒜泥的利用。

大蒜的功效，人人都知。第一，大蒜能降血压，降血酯、降胆固醇。第二，大蒜能刺激胃粘膜，促进胃肠蠕动及胃酸分泌。第三，大蒜对各种杆菌、球菌，都有一定的杀灭作用。第四，大蒜能抑制肿瘤细胞的生长，防癌抗癌。

有资料显示，大蒜的这些作用，功劳在于大蒜素。

将大蒜切碎，放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后，产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

大蒜素不耐高热，煮熟后，其营养成分易受破坏，会降低杀菌防癌效果，故大蒜生吃为好。养生专家教我们，吃大蒜可以把大蒜捣成蒜泥，加酱油或芝麻油等，调凉拌菜。

其实，他少说一样，就是蒜面条，俺河南人第一个能想到，因为人人都爱吃。

（六）

蒜面条通常在夏季吃。

几十年前的一个热天，我刚刚大学毕业，无意中路过一个村子，到了一位男同学家里，他就是做的蒜面条招待我。煮的是普通挂面，虽然没有炒鸡蛋，但我觉得味道很好，吃得很饱，一直记忆犹新。

夏天又到了，老乡们，一起动手做蒜面条吃吧。

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作者：周银霞  (网名：周清明)  洛阳 偃师 缑氏 人，70后，现居广东中山。