榆树皮之所以能磨面吃，是因为树皮是树身上最有营养的部分。
树皮分成三层，外皮层、韧皮层、生长层。
外皮是树干和树枝的外壳，保护树木的基本生物系统免受极端温度、疾病、动物和昆虫的侵袭。这部分不能吃。
榆树皮里面能够磨成面粉吃的，是韧皮层。
树木之所以能够从小长到大，就是叶片在光合作用时产生的糖，运送到树干里以后，转化成了木质纤维。
》而运送这些糖的就是韧皮层。
韧皮层输送的营养物质中糖占了90%，其余是矿物质、蛋白质和激素。
木纤维的本质是糖的长分子连接，分子式为(C6H10O5)n。
最简单的糖是单糖。最常见的单糖有两种，一种是果糖，还有一种是葡萄糖。蜂蜜就是葡萄糖和果糖的混合物。
两个单糖组合在一起是双糖。葡萄糖和果糖组合在一起就是蔗糖，两个葡萄糖组合在一起就是麦芽糖。
一大长串葡萄糖组合在一起就是淀粉。
超大长串的葡萄糖组合在一起，就是木头的主要成分，纤维素。
这是榆树皮可以食用的生物化学基础。
》食用树皮的历史由来已久，并不是只有中国人才吃榆树皮。
有一个美洲印第安部落被称为“阿迪朗达克”，在易洛魁人的母语中，它的字面意思是吃树皮的人。
萨米人是北欧的土著民族，生活在挪威、瑞典、芬兰和俄罗斯摩尔曼斯克州内的科拉半岛北部地区。萨米人非常喜欢吃北欧樟子松的松树皮。
第一次世界大战，由于粮食匮乏，法国和德国往面粉里面添加桦树皮磨成的粉。
斯堪的纳维亚人传统上用松树皮和黑麦混合做成面粉，烤制“树皮面包”。
更狠一点，第2次世界大战期间，苏联的军用口粮黑列巴，直接添加锯木粉。
理论上说，只要树木不含有毒性，所有树木的韧皮层都可以用来吃，但是并不是所有的树皮都含有较多淀粉。
》接下来的内容，荒野求生者与生存狂们请注意。
我国常见的树木中，有4种树的树皮中含有较为丰富的淀粉，可以在应急的情况下作为粮食。
这4种树分别是：杉树（包括铁杉树和云杉树）、桦树、松树和榆树。
松树也是个宝，松针含有丰富的维生素C，加沸水煮泡，就可以直接做成松针茶。唯一的问题是松树皮的味道不是很好吃。
在以上4种树中，榆树皮中含有的淀粉量是最高的。
所以农村的老人说榆树皮可以磨面吃。
》树皮要怎么做才好吃？
1.生吃。作为一种快速提神的零食，韧皮可以生吃，还可以锻炼下巴，咀嚼出来的汁液还可以清新口气。
2.煮树皮。如果你有一壶水在火上沸腾，把松软的树皮切成细条，加入其中，在一定程度上可以稀释单宁的苦涩。
制作树皮碎片。薄薄的树皮可以干烤成浅棕色，做成松脆的小吃。闭上眼睛，发挥丰富的想象，这就是薯片。如果有一只煎锅，用一点油煎味道会更好一点。
4.做树皮粉。
做树皮粉的方法有两种。比较简单的一种就是把湿漉漉的韧皮部分放在太阳底下晒干或者是在火上烤干，然后磨成粉。
更考究的方法是把树皮撕成纤维状，用力的揉搓，并且用水洗，洗出来的白浆就是淀粉溶液。这些淀粉溶液可以直接煮成糊糊吃，也可以在锅里蒸发水分做成薄饼吃。
世界上淀粉含量最高的树是西谷米树。这种树属于棕榈科，和椰子树是同一种，含有大量的淀粉，是马来西亚非常重要的经济植物。
把西谷米树干砸碎，用水洗出淀粉，做成一粒一粒的颗粒状的小圆球，就是所谓的西米。
很可惜这种树在国内虽有引种，但是只能生长在热带，所以难得一见。
》中国农村以前吃榆树皮是在饥荒年代。
榆树根系发达，生长能力强，耐旱、耐寒、耐盐碱，广泛分布于中国中部与北方地区。
我国在建国初期有一段粮食供给困难时期，为了解决粮食不足的问题，农村人就把榆树的韧皮层剥出来以后，晒干磨成粉，添加到玉米面、高粱面和其他面粉里面，然后再做成面条、面饼、窝窝头等主食。
榆树皮含有单宁质比松树皮要少很多，所以吃起来没有苦涩味，反而有一股甜味。把榆树皮磨成的粉添加到其他面粉中，做成的食品的颜色会偏枣红色，而且有改善肠胃道功能的作用。
榆树这种树种在北美也广泛分布，当地把榆树皮或者榆树皮磨成的粉当成一种草药。美国民间认为榆树皮可以治咳嗽、喉咙疼、腹泻、便秘、痔疮。
榆树身上还有一种可食用的部分，就是榆钱。榆钱长着翅膀，看起来像花，实际上是榆树的种子（翅果）。
榆钱可以生吃，也可以煮粥吃，比榆树皮好吃多了。
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