美妈一日三餐 2011-11-04

2011-11-04糖醋开胃家常菜 补血低脂又养颜

• 早餐是一天中最重要的

  

  2011-11-04补血养颜暖身粥 健脾暖肝

  营养早餐：红枣桂圆黑米粥

  说明：红枣桂圆黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精的功效，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。

  红枣桂圆黑米粥的做法

  标签: 粥　宝宝餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  红枣桂圆黑米粥

  补气养血　安神助眠　

  黑米；大米；红枣；桂圆干； 清水；

  红枣桂圆黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精的功效，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。

  做法和步骤

  • 1

    黑米，大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。 　　
  • 2

    红枣和桂圆干用水冲洗干净。 　　
  • 3

    黑米，大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右（根据喜好的程度来熬制就行了）。
    

  饮食特点

       红枣：健脾益胃，补气养血，养血安神；桂圆：补血安神，健脑益智，补养心脾；黑米：健脾暖肝，明目活血；

• 午餐
• 

  2011-11-04家常快手糖醋菜肴 开胃健脾

  【主菜】糖醋里脊

•  糖醋里脊的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  

  糖醋里脊

  补气养血　健脾开胃　

  猪里脊肉；鸡蛋；葱花；姜末；醋；番茄酱；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；鸡精；淀粉；

  色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸酸甜甜的很开胃。

  做法和步骤

  • 1

    里脊肉洗净、切适当大小的条；加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）
  • 2

    打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）；锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用。
    
  • 3

    炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末；加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)。
  • 4

    最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当好味道）。
    
  • 5

    小贴士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
    
  • 6

    糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。
    
  • 7

    菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
    

  饮食特点

       糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。

  【副菜】清炒藕片

•  清炒藕片的做法

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  清炒藕片

  减肥瘦身　“三高”调养　

  藕；甜红椒；葱；盐；

  莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

  做法和步骤

  • 1

    准备原料。
    
  • 2

    准备
    1、藕去皮。
    2、藕切片 。
    3、红椒切小块，葱切葱花。
    4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。
    5、捞出沥水。
    
  • 3

    步骤
    1、锅中放适量油。
    2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。
    3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。
    4、关火，撒少许葱花即可出锅。
    
  • 4

    提醒
    1、洗藕片要记得，炒出白白的藕片的关键哦。
    2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒，不然，粘在一起很烦人。
    3、很薄的话，炒的时候也要注意，别都破了。
    4、喜欢的话，可以滴点醋。
    5、藕本身如果买的味道不是很甜的，就再搁点糖好了，嘿嘿。
    
  • 5

    洁白光亮，香脆可口。
    

  饮食特点

       1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
      2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。　　
      3.益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。<>< p=""> <>

  【配汤】冬瓜排骨汤

•  冬瓜排骨汤的做法

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  冬瓜排骨汤

  清热解毒　补钙铁锌硒　

  排骨（猪腿骨也不错）；冬瓜；葱；姜；枸杞（可不放）；料酒；盐；葱花；

  一碗清汤，一份平淡幸福的滋味，这道汤味道清爽，比较清火，也很补钙。

  做法和步骤

  • 1

    腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开；煮尽血水后捞出；砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时。
  • 2

    再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止；关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞。
    
  • 3

    小贴士：砂锅一次性放足水，中途如果实在要加水，只能加热水，否则砂锅会爆裂。我曾经亲自试验验一次，一点点凉水就足以爆裂；为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
    

  饮食特点

       冬瓜有清热、化痰和健胃的功效，尤适于妊娠呕吐者。冬瓜与生姜同艘，更具功效。

  【宝宝餐】糖醋豆腐丁

•  糖醋豆腐丁的做法

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  糖醋豆腐丁

  补钙铁锌硒　减肥瘦身　

  老豆腐；葱；生抽；番茄酱；盐；蜂蜜（白糖）；白醋；

  味道酸酸甜甜，外边脆脆的，里面嫩嫩的，一口下去满嘴酸甜酸甜的汁。

  做法和步骤

  • 1

    准备材料。
    
  • 2

    豆腐切丁；葱切葱花；调汁：番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水 我没用白糖，搁了点蜂蜜，根据自己的口味调节量的比例。
    
  • 3

    锅中放适量油，将豆腐丁放入煎；注意翻身，煎至表面微微有点焦，豆腐丁变硬；捞出沥油。
  • 4

    锅中不用放油，直接下豆腐丁，放之前调好的汁；大火煮开，转小火煮入味，至汤汁不多了，然后大火拌炒收汁。
    
  • 5

    撒葱花，出锅！！
    
  • 6

    小贴士1：豆腐煎的时候，要煎到表面微焦，豆丁变硬外面变脆脆的；煎好的豆丁沥油之后，再入锅煮的时候不用放油了哈。
    
  • 7

    小贴士2：小火煮至豆丁入味，再大火拌炒收汁；蜂蜜也可以用白糖代替，量一点点就好，番茄酱主要是可以增色，也是甜口味的。
    

  饮食特点

       豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

• 晚餐
• 

  2011-11-04低脂简单晚餐 营养又瘦身

  【主菜】西兰花炒牛肉

• 西兰花炒牛肉的做法

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  西兰花炒牛肉

  补气养血　

  西兰花1颗；牛里脊肉300克；大蒜2瓣； 料酒1汤匙（15ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；白胡椒粉1/4茶匙（1克）；黑胡椒粉1/4茶匙（1克）；干淀粉1汤匙（15克）；Xo酱1汤匙（15克）或等量蚝油；盐1/2茶匙（3克）；水淀粉1汤匙（15ml）；香油几滴；

  味道清淡，牛肉滑嫩，非常好吃，做法也很简单，适合上班一族。

  做法和步骤

  • 1

    西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
  • 2

    汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。
  • 3

    锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱或用蚝油代替，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。
    
  • 4

    小贴士：1、牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。2、将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。3、Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在，这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。
    
  • 5

    西兰花是被公认的健康食品之一。女性怀孕期间每周吃3次西兰花，每次200克，就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。据专家介绍说，西兰花之所以具有这样的功效，是因为里面含有一种叫做SGS的物质。这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。维生素C能增强孕妇免疫力，保证胎儿不受病菌感染，同时还能促进铁质的吸收。西兰花中还含有丰富的叶酸，这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害，对胎儿的生长发育同样有着重要作用。因此，准备怀孕的妇女，都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。这里需要提醒的是，叶酸性质不稳定，食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。

  饮食特点

       肥瘦牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 

  【副菜】鱼香豆角

•  鱼香豆角的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  

  鱼香豆角

  减肥瘦身　“三高”调养　

  豆角；大蒜；姜；葱；泡椒；盐；醋；白糖；香麻油；鸡精；

  豆角，其实又叫豇豆，算是盛夏最多出现在餐桌上的家常菜之一了。用鱼香汁来调味的鱼香豇豆。个人感觉这个味道很适合夏天，非常开胃。

  做法和步骤

  • 1

    豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。把豇豆放入焯水大约两分钟。
    
  • 2

    焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温。降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和鸡精码味。
    
  • 3

    姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中；锅中油烧热，浇入小碗中激出香味。
    
  • 4

    浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀。倒入凉透的豇豆中拌匀即可。
    
  • 5

    小贴士：1. 豇豆焯水后放冰水里降温，可以保持将豇豆碧绿的颜色和脆感。2. 最后一步，需要等豇豆完全凉透再拌调味汁。3. 现拌现吃，不要因为想入味而放置几个小时再吃，一个营养随着时间流走了，二个时间长了豇豆颜色会变黄，不好看了。
    
  • 6

    豇豆，算是盛夏最多出现在餐桌上的家常菜之一了。用鱼香汁来调味的鱼香豇豆。个人感觉这个味道很适合夏天，非常开胃。
    
  • 7

    豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素；豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
    

  饮食特点

       豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素；豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

  【配汤】鱼头豆腐汤

•  鱼头豆腐汤的做法

  标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  

  鱼头豆腐汤

  补钙铁锌硒　益智补脑　

  鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）；葱；姜；蒜；

  豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

  做法和步骤

  • 1

    鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
    
  • 2

    将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
    
  • 3

    大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
    
  • 4

    出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
    
  • 5

    我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
    
  • 6

    鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
  • 7

    一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

  饮食特点

       鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。 首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。 其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼

  【宝宝餐】蛤蜊蒸蛋

• 蛤蜊蒸蛋的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  

  蛤蜊蒸蛋

  “三高”调养　减肥瘦身　

  花蛤蜊（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）；鸡蛋；盐；料酒；姜；

  这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

  做法和步骤

  • 1

    提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；
  • 2

    水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
  • 3

    将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
  • 4

    鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1；
  • 5

    鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
  • 6

    蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。
    
  • 7

    小贴士：蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了；鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
    
  • 8

    这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
    

  饮食特点

       蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

  饮食禁忌

      蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。     
      鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。