鸡蛋灌饼的要点就是将鸡蛋能灌入饼中，算是成功。
那么如何灌，可以即快又好？饼又怎么样能撑开膨胀呢？
1、饼皮要揉光滑。
这是做饼的前提，因为一块饼如果没揉好，那么擀的时候撑不开，就不会那么薄，吃起来口感也不太好。
2、饼中夹油酥。
饼包入油酥后，再擀薄，这样遇热才能更好的膨胀。
3、包好要擀薄
要知道饼上了锅后，会遇热，如果饼皮比较薄，那么会很快的膨胀。如果饼皮太厚了，就不容易膨胀，那蛋就不太好灌拉。
4、两面要刷油
要想香酥脆，那油不可少，要二边都刷上油，那在烙的时候，才会外酥内嫩哦。
5、火力要均匀
火力不能太小，也不能太大。太小了时间比较长，太大了火力容易糊。
早餐来一块香酥鸡蛋灌饼
原料：中筋面粉240克，开水50克，冷水150克左右，盐2克
油酥：面粉30克，油15克
馅料：甜面酱，生菜，黄瓜丝，鸡蛋各少许。
份量：四块
香酥鸡蛋灌饼的做法
1、原料中的材料都混合均匀，揉光滑了。
2、放一会儿，最好放一小时以上，再揉圆。
3、然后分成四份，
4、每份擀成圆饼形，
5、翻面后包入油酥（油酥是配方中的面粉加油混合而成）
6、收口（注意一定要包好后，如果没包好，擀的时候会漏油，就不会膨胀拉）
7、然后擀成长方形，
8、平底锅中用刷子刷一层油，
9、鸡蛋打散在碗中，加入葱末，搅拌均匀。
10、为了好倒，我用了一个量杯，
11、然后将饼皮放入锅中，
12、正反面烙一下，边缘如果较厚可以用铲子按一下。
13、当饼开始膨胀的时候，
14、用筷子扎一个小洞，
15、将蛋液倒入，
16、一手撑着筷子，一手倒入蛋液，
17、倒好后，还要注意及时刷油，
18、正反面烙熟，
19、取出放在案板上，
20、抹上甜面酱，
21、再放入黄瓜丝，
22、再放上生菜，
23，卷起即可食用。（卷的时候注意饼外面刷过油了，所以温度稍凉些卷）
美食搭配小提示
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