一直以来，小编都想去甘肃兰州吃一碗最地道的兰州拉面。但直到昨天为止，小编才知道，兰州并没有兰州拉面，而且兰州拉面并非甘肃兰州的美食，兰州只有牛肉面……
由于小编国庆期间表现良好，四十多年来从不轻易请客吃饭的文案赵老师决定请小编吃顿攒劲的饭，据说赵老师扒了三四天某音团购，才发现了一家物廉价美的牛肉面馆，这两年大家都挣不到钱，我也理解，于是乎，我们就来到了位于建设路中段的这家牛肉面馆。
进门听见老板说的第一句话是：这面太难了。一时间没理解过来，抬头看了看价目表，在验证团购过程中交谈得知，这家店的师傅都是甘肃兰州过来的，食材和配方都是严格按照甘肃兰州那边的规矩来的，价格也是按兰州的物价定的，没想到做一碗面这么艰辛，这么难！交谈有点凌乱，有点散碎，但一碗牛肉面八块钱，在南阳应该是不多见了，多少有点能感受到老板的不易。上网查了一下兰州牛肉面的价格价格变迁史，还真是很亲民。我们的团餐是肉蛋双飞+小菜，听说拽一句“肉蛋双飞”，绝对能赢得周围兰州人认可的目光。选好位置，老板很快为我们备齐了套餐，不清楚老板想表达什么，但有一句没一句的交谈中，可以得知老板很想试试兰州牛肉面在南阳是否能生存下去。
切入正题，赵老师开始讲兰州拉面和兰州牛肉面了，兰州拉面也有悠久的历史， 兰州拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化（今河南博爱县）小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉小编随手拍下了墙上的兰州牛肉面标准，中午用餐的人还不少，赵老师在排队等餐，小编看到门口还有卖火烧的，就弯儿去买了一个。
面煮好，赵老师随手浇了一勺辣椒油，小编制止的时候为时已晚，赵老师笑了笑说，这辣椒油一点也不辣，只有香味，但小编内心很忐忑，感觉这娘们不像什么好人。看上去还不错，每个人15.8元，这要在汤摊儿上，加肉的面最少要二十多，搅拌搅拌开吃！
赵老师真的没骗人，这辣椒油真的不辣，特别香！据老板说辣椒油之所以香而不辣，主要是因为使用了甘肃本地的辣椒，这种辣椒不太辣，经过各种调料烹制后，香味浓郁，这就是辣椒油香而不辣的原因。于是小编又加了两勺，和着面香，大快朵颐！想更过瘾的话，小编刚刚买的火烧就派上用场了，老南阳吃法，撕块儿泡着吃，那叫一个香，那叫一个地道，我咋又想起来大网红牛道了……
他家店提供的还有红枣茶，枣香微甜适口，小编由于吃的太撑只喝了一碗，面实在是没吃完，分量很足！
文武牛肉面早上6:30就开始供应了，据说一碗8块钱的牛肉面，是无数兰州人雷打不动的早餐标配：“早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。”“早晨吃碗牛肉面，满福（兰州话，过瘾、惬意）得很！”作为热爱美食的南阳人，我有空也要来感受一下晨起一碗面，攒劲一整天。据老板说，他家目前是南阳市区唯一一家地道的甘肃兰州牛肉面，这一点赵老师很认可，因为之前有一家位于翰林华府的兰州陈记牛肉面馆已经关张歇业了，据赵老师讲，这家口碑很好，不是因为不好吃倒闭的，是因为疫情和经营模式问题而倒闭的，门店至今仍没有转出去，小编特意跑去看看，为之叹息……
放眼满大街的兰州拉面和伊穆灡清汤牛肉面，终于明白，自己吃了这么多年的兰州拉面是来自拉面之乡青海化隆，赵老师讲：如果去甘肃兰州，绝对不能把牛肉面叫做“兰州拉面”。在兰州人心目中，这四个字已是“禁忌”，耐心点的或许愿意纠正你，不耐烦的，可能直接怼一句：“兰州只有牛肉面，'兰州拉面’是青海的！！”途径盛世龙源小区，也看到一家中国兰州拉面，其实这就是“青出于兰”遍地开花的青海化隆拉面，名气大过了兰州牛肉面。那么，如何能吃到地道的兰州牛肉面呢？兰州牛肉拉面协会的赵秘书长说，在兰州，找不出一家叫“兰州拉面”的馆子，因为兰州人是本能排斥“拉面”二字的。有几招可以分辨李鬼和李逵。第一，兰州没有“兰州拉面”，如果看到叫“牛肉拉面”的，还能凑合；第二，凡是店铺招牌上有“正宗”两个字的都不正宗；第三，凡是打着拉面招牌，但里面还有各种盖饭、大盘鸡和炒面的都不正宗。这一点在兰州也适用。正宗牛肉面店一般只卖牛肉面，附加鸡蛋、牛肉和一些小菜，个别在夏季会出凉面。但绝没有其他的；第四，凡是不用辣椒油的都不正宗。牛肉面的一大灵魂就是辣椒油，用菜籽油把干线椒炸的焦焦的，辣油浓香微辣，放几勺进去就盖住了半碗面；第五，凡是面条不分粗细、宽窄的都不正宗。
在南阳，一碗好吃的面不一定能够长久活下去，但不好吃的面绝对活不下去，如果你想不出南阳城品尝到兰州风味的牛肉面，杨表哥推荐大家去尝尝文武兰州牛肉面，尝遍美食的赵老师说味道和路数不差甘肃兰州本地的牛肉面，大家直接导航“文武兰州牛肉面”即可到达。全文完，既然看到这里了，如果觉得不错，随手点个赞和“在看”吧。
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