这样暄软多层的蒸饼也叫千层饼,是传统的中式面点,曾经是宫廷小吃如今家喻户晓,千层蒸饼特别好吃,可甜可咸、口感胜过蛋糕和面包,是值得推崇的健康主食。蒸饼的制作工艺并不复杂,跟我以前做肉饼的方法一模一样,关键是面团的制作,有了好的面团就一定能成功。来吧,二姨教你做蒸饼。
面粉 300g 酵母粉 3g 白糖 3g 小苏打1小捏 温水 150ml 红糖 适量 芝麻酱 适量
面团关键点:软,面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵,加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉)
尽可能的把面团和软一点,越软越好,水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟。
在醒发面团的时候,可以准备调味料,今天我的蒸饼是红糖麻酱味的,还可以做成椒盐的或五香的,把芝麻酱和红糖以1:1的比例混合,可以适当加入一些花生油,方便涂抹。
制作关键点:揉,
中式面点的制作,主要功夫就是揉面,反复多揉、揉透,你下足功夫,它才有出色表现。
接下来就非常容易了,把面团擀成一个大片。
把红糖麻酱均匀的涂抹在面片上面,
在红糖麻酱的上面撒少许干面粉,可以有效的防止漏馅
在面片的两侧各切4刀,面片分成了5段(不断开)(这个跟我做肉饼的方法一模一样,)分层折叠,多层多馅,想多少层都可以。
把第一段两边向中间叠起,
把第一段折向第二段(形成四层),
把第二段的两边向中间叠起。
每一层折叠的方式都是一样的,最后的一段要把整个面团包住(如果没看明白可以翻看我的
肉饼的做法)
在这个时候就可以看出你揉面是否到位,好的面团又柔又韧,可以抻拉不破、薄厚均匀。
周边捏紧,避免漏馅。
用擀面棍小心的擀成薄饼。
把饼胚放入笼屉再次醒发,
用筷子扎一些小洞帮助透气。
经过半个小时的醒发,面饼长胖了许多,大火足气蒸30分钟,
时间到关火不开盖,焖3分钟防止遇冷回缩。
刚揭锅的样子好喜人,
切开以后层层叠叠像翻书一样。
即是家常面食也能当做糕点。
用来待客更有成就感。
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