各种各样的天然酵母

小贴士

1.一定要将容器高温消毒，至少用开水烫两遍。

2.一定要用煮开后放凉的凉开水，生水杂菌太多。

3.此期间，一旦杂菌混入，酵母散发恶臭，则马上丢弃，重新制作。

4.制作好的酵种放入冰箱冷藏约能保存两周左右酵母是制作面包时的重要角色，使用的酵母越有个性，制作的面包就越有明确的味道和口

感特征。由水果、谷物培养的酵母，与用单一菌单纯培养的酵母不同，可以混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和香气，都会直接影响面包的味道。

酵母的主要作用在于使面团组织获得良好的结构，做出的面包有张力、有嚼头。发酵后的

面团混合了杂粮的微苦香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，三种味道互补，恰到好处。

各种各样的天然酵母

酸奶、葡萄干、黑麦、橙子、苹果、菠萝、桂圆、哈密瓜、梨、胡萝卜、猕猴桃、山药、葡萄、香蕉等等等等，都能用来制作天然酵母。

用料

凉开水600克

洋梨块200克

蜂蜜5克

高筋面粉600克

各种各样的天然酵母的做法

将玻璃瓶高温消毒，洋梨去核切块放入瓶中，加入200克凉开水和蜂蜜，放在28℃的环境中发酵5天，此期间要避免生水等杂菌混入。

每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明已经开始发酵。

第 5天，水和洋梨越来越稠，有气泡产生，发酵完成。用过滤网将酵母原汁过滤出来。（我同时做了两瓶）

将滤出的酵母原汁加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温28℃发酵8小时左右，至有发酵的迹象。

再加入200克高筋面粉和200克凉开水搅拌均匀继续发酵。

最后加入200克高筋面粉和200克凉开水搅拌均匀继续发酵。发酵3次的成品即可用来做面包。

酸奶酵母：

材料：凉开水 600克、酸奶 400克、高筋面粉 600克

制作过程：

1. 将玻璃瓶高温消毒，将酸奶放入瓶中，加入200克凉开水，放在28℃的环境中发酵5天。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明已经开始发酵。到第5天气泡越来越多，此时发酵完成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

3. 将200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温28℃发酵8小时左右，至有发酵的迹象。

4. 再加入200克高筋面粉和200克凉开水，搅拌均匀开始发酵8小时。

5. 最后再加入200克高筋面粉和200克凉开水，搅拌均匀开始发酵8小时，成品即可用来做面包。

葡萄酵母：

材料：凉开水 600克、酸葡萄 200克、蜂蜜 5克、高筋面粉 600克

制作过程

1. 将玻璃瓶高温消毒，酸葡萄去核放入瓶中，加入凉开水和蜂蜜，放在28℃的环境中发酵5天。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第5天出现很多小气泡，说明已经开始发酵。用过滤网将酵母原汁过滤出来。

3. 将200克酵母原汁加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温28℃发酵8小时左右，至有发酵的迹象。

4. 再加入200克高筋面粉和200克凉开水，搅拌均匀开始发酵8小时。

5. 最后再加入200克高筋面粉和200克凉开水，搅拌均匀开始发酵8小时，成品即可用来做面包。