出处:《食医心鉴》。
功效:温中散寒,补脾开胃,理气止痛,用于胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱乏力。
材料:鲫鱼1条(约300克),干姜、橘皮各15克,香菜段少许。
调料:葱段20克,盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.将干姜、橘皮放入调料包,封好口。
2.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,清洗干净,放入锅中,加适量水煮沸,撇去浮沫,放入葱段和调料包,小火煮20分钟,加盐,略煮。
3.煮好的鱼汤盛入汤盆,撒入胡椒粉和香菜段即成。
鲫鱼味甘,性平,归脾、胃、大肠经。可健脾利湿,滋补强身,常用于脾胃虚弱、胃痛、呕吐、食欲不振、痢疾、水肿、便血等。《本草拾遗》说它“主虚羸,热煮食之”。《日华子本草》说它“温中下气,补不足”。《神农本草经疏》中说:“鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢、肠痈。”“鲫鱼调胃实肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼搭配生姜、胡椒、橘皮、大葱、香菜等多种辛香温热的调味料,可增强健脾暖胃、散寒止痛、开胃下食的作用。《食医心鉴》说此方“治脾胃气冷,不能下食,虚弱无力”。此外,本方对食欲不振、食后不化、反胃呕吐、呃逆等不适均有改善作用。
内热火旺者也可食鲫鱼,但不宜添加温热调料。(余瀛鳌 陈思燕)
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