鲤鱼两吃（图）

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先将鲤鱼洗净，切段留头、尾

将鲤鱼中段用白酒、盐、花椒粉腌制

将番茄汁做红烧汤汁

文火煲鱼汤

◆鲤鱼两吃

北方人大多不擅长做鱼，最多只会做带鱼或鲤鱼吃，近几年人们才开始吃鲈鱼、鲫鱼等海味，今天，我想给大家介绍一道简单易做的“鲤鱼两吃”，这也是我的拿手菜。

首先，选鲤鱼两条，洗净切成寸段，头、尾留作清炖，中段用白酒、盐、花椒粉腌制。各色菜谱上腌制肉类一般建议用料酒、十三香等作料，但个人以为料酒少了北方粮食酒的醇香，十三香则多味混杂，不如自家碾压出的花椒粉味道纯正。

鱼块腌制半小时后，入油锅炸熟呈金黄色，同时调制红烧时的汤汁。一般红烧汤汁用酱油、白糖，但用罐头番茄汁味道会更美，现在一年四季都能买到新鲜的西红柿，但大棚蔬菜早已淡去了以往西红柿的味道，反不如罐头番茄汁的西红柿味道正宗。

少许油加热后，把姜片、葱丝煸出香味，番茄汁加糖入锅，滚开后再将炸熟的鱼块入锅，美味红烧鱼块即可入口。

接下来，鱼头、鱼尾炖汤。用汤锅将白水烧开，放入鱼头、鱼尾，再加入葱花、姜丝、蒜片，将泡过的花椒水往鱼头、鱼尾上淋浇少许，改文火，慢煲入味。待鱼汤煲至九成熟，加入香菜、鸡精提味，放少量的盐，否则加之过多会失去鱼汤的鲜香，同时红烧鱼块相对口味重，鱼汤口味清淡反而更能回味，出锅后再点入几滴香油，鱼汤便煲好了。“食不厌精、脍不厌细”，一鱼两吃用料简单，但精心细做自然会出好味道。做鱼如是，做事亦如是。