主料 3人份 草鱼1条、南豆腐500克 辅料 鸡蛋清1个、红薯淀粉5勺 调料 花椒1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、植物油适量、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、食盐1勺、白糖1勺、味精半勺、水1小碗、白胡椒适量一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的 从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在笃笃......的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种有味使其出，无味使其入 的境界......二者相得益彰，滋味鲜美异常 鱼炖豆腐步骤1 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 步骤2 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm--2cm宽的鱼块 步骤3 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟 步骤4 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒 步骤5 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊 步骤6 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅） 步骤7 将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅） 步骤8 先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆） 步骤9 捞出控油 步骤10 将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味 步骤11 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中 步骤12 火开大，煮开 步骤13 放入炸好的鱼条 步骤14 可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些 步骤15 放入切成小块的嫩（南）豆腐 步骤16 汤沸后，转文火继续煮10--15分钟 步骤17 待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
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