随着人们生活水平的提升，在日常饮食上早已不局限于当初的选择困乏，特别是食用油的选择，不仅可以变换着大豆油、花生油、菜籽油来烹饪调制食品，连漂洋过海而来的橄榄油，也成了人们厨房的常客。
橄榄油最早起源于地中海沿岸国家，在当地有着“液体黄金”的美誉，橄榄油是将新鲜的油橄榄果实，经过天然的冷榨工艺得来的。
简单纯粹的制作过程保留了最为天然的营养成分，其用于凉拌菜品、煎炸、煮饭乃至甜品的烘焙，能更好的提升食材本身的清甜鲜美，是世界范围内公认的营养食用油之一。
根据《GB 23347-2009》橄榄油国家级标准规定，橄榄油主要分为这3大类
一、初榨橄榄油
初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初级初榨橄榄油，其中当以特级初榨橄榄油品质最为上乘，口味绝佳，带有淡雅宜人的植物芬芳香气，酸度控制在1%以下。
而中级初榨橄榄油味道依然纯正、方向，酸度虽稍有上升，不过也均保持在2%以下，而初级初榨算是最为次等的初榨橄榄油了，香气和口感都稍显不足，并且酸度也在3.3%。
二、精炼橄榄油
精炼橄榄油是指将酸度超过3.3%的初级初榨橄榄油，经过再次精炼、调和所得到的橄榄油，虽然酸度一般控制在1.5%以下，但是和初榨橄榄油相比还是少了些芬芳香气，油体呈现出透明的淡金黄色。
三、橄榄果渣油
橄榄果渣油通常是将橄榄果压榨提取过的剩余部分经过化学溶解处理得来的，橄榄果渣油通常不能用于食用一途，因其较好的滋润效果，在化妆品的生产制作过程中倒是经常出现，像是护发素、洗发水、膏霜等都能看到它的身影。
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