饼子是人们日常生活当中比较常见的一种风味面食,各个地区都有自己独有的饼子小吃,但能被称为“天下第一”的当属山西稷山饼,稷山饼子早在明朝就已出名,已经火了六百多年。其形状各异,有圆形、半圆形、三角形,其中圆形和三角形为油酥饼,半圆形分为葱花饼或麻辣饼,口感都非常香酥,很受我国人民的喜爱。
山西翟店是稷山饼子的发源地,当地做稷山饼子的店铺数不胜数,其中有一家饼子店口碑极好,这家饼子店没有开在翟店的大街上,而是位于一颗大槐树对面的居民房内,进居民房需要经过一条狭窄的巷道,巷子的深处便是大门,这家店的大门很有特色,犹如缩小版的古代城门,而里面就跟四合院一样,空间很大,环境也比较整洁。
这家店的稷山饼子采用的是老酵面发面,每天晚上老板就会将第二天的面和好,经过一晚上发酵的面,蓬松绵软,里面有许多空洞,如纤维一般,需要不停的揉搓,将里面的气排出,直到空洞消失,变得光滑有韧劲为止,发面和揉面看似简单,但和面的水温、水量掌控十分重要,揉面的力道也很讲究,一旦出了差错,做出来的饼子就会很硬或很软。
他家的饼子是用特制的烤炉烤制的,据老板说,以前的稷山饼子都是用焦炭烘烤的,但随着社会的发展,焦炭逐渐被烤炉替代,两者相较而言,烤炉更加容易控制火候,饼子的表面受热也更加均匀,他家用烤炉烘烤出来的饼,色泽金黄,脆而不碎,层次鲜明,香酥可口,无论是外表,还是口感味道,都与炭火烘烤的并不二样,还更加的省时省力。
店里有圆形饼子、半圆形饼子和三角油酥饼,三种饼子里面都包裹着小茴香,吃起来椒盐味十足,不油不腻,越吃香味越浓厚,因为这三种饼子,放置的时间较长,就算烤制三天后,吃起来依旧外酥里软,香味十足,甚至比刚出炉的饼子,还要酥脆,所以当地人外出时都会到店买几个饼子,带在路上食用,而他们家每天从早做到晚,要卖出上千个饼子。
稷山饼子除了直接食用外,还可以往里面夹肉、夹蛋和夹青菜,夹入不同的食材,口感味道虽有所差异,但风味俱佳,感兴趣的朋友,闲暇之余,可以到翟店巡游一番,并到店尝一尝这“天下第一饼”,究竟是何味道?
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