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湖南湘菜：麻辣馋嘴蛙 技术配方教程

五星级酒店：特色私房菜

食材配比：

净牛蛙500克丝瓜段350克香葱段8克干辣椒节20克蒜仔45克

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制作工艺流程：

1:将洗净的牛蛙放在成器中加盐、料酒、姜汁腌制片刻，倒入漏勺控水备用2:锅内加油4勺烧制6至7成热加入控干水分的牛蛙炸10秒至断生捞出控油备用

3:锅内留底油加入蒜子煸炒出香味依次加入水2勺、盐味精、鸡粉、糖牛蛙料烧开后加入控干油份的牛蛙烧40秒加入丝瓜继续烧3分钟即可。

4:将烧好的丝瓜先装入盛器底部，再将牛蛙盛在丝瓜上，牛蛙顶上摆上香葱段。5:另起锅加麻椒，香辣油、色拉油烧制八成热，将辣椒节8克和烧好的油起浇在牛蛙上即可。

馋嘴口水蛙：

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制作技巧：1:牛蛙选料用牛蛙仔125克一只左右的，当天宰杀当天卖完。2:炸制牛蛙时，先大火后小火

洞庭馋嘴蛙：

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秘制酱汁配比：

腌制牛蛙的比例：盐6克、料酒25克、姜汁水5克。馋嘴蛙料400克、盐8克、味精6克、鸡粉8克、绵白糖4克、麻椒5克、香辣油60克、色拉油40克、干青麻椒4克。

萧湘馋嘴蛙：