卤肉饭是台湾省的特色美食，现在很多餐厅都能吃到，不过味道却参差不齐，就拿我们当地的来说，吃过几家店的卤肉饭，要不肉太肥，要不口感柴，香料味太重，还不如自己做的好吃，小县城嘛，选择也不多，所以我索性自己学着做，毫不夸张的说，味道比外面的还好吃。
卤肉饭的做法很简单，不需要在厨房耗费太久时间，而且荤素搭配，还有主食，营养均衡，五花肉肥而不腻，米饭吸饱汤汁，原本一丁肥肉都不吃孩子，直呼2碗不够吃！孩子爱吃，我也乐意做。
周六孩子放假，带着她一起逛市场，正愁不知道买什么菜，路过买肉的摊档时看到有一条五花肉非常漂亮，孩子说要不咋们吃卤肉饭吧，这真是个好主意，就这么愉快的决定了。
先把一些需要用到的配料准备好，到时候才不会手忙脚乱。煮两个鸡蛋，或者鹌鹑蛋也行。2块冰糖，一片香叶，一个八角，一小块桂皮和甘草。3片生姜，香葱适量。
五花肉去皮或者不去皮都可以。切成小段后冷水下锅，水沸腾后继续煮1分钟，然后捞出晾凉，切成小粒。
炒锅里不用放油，倒入五花肉，用中大火把五花肉煎至油脂溢出，变成焦黄色。把煎出的油倒出来。煎过的五花肉焖起来更酥烂，而且肥而不腻。
五花肉煎好后放入葱白、八角、桂皮、甘草和生姜，炒出香料的香味。沿锅边淋入少许料酒增香。
倒入没过五花肉的清水或者啤酒，用啤酒会更香。再放入鸡蛋和葱结，放入生抽、老抽和冰糖，具体的大家可以再尝过味道之后灵活添加。大火煮开后改小火焖至收汁。焖肉的过程中要开盖翻拌一下。
趁着焖肉的时间可以把蔬菜准备好。可以用生菜、菜心、白菜都行。锅里烧开水，放入少许食盐和几滴油，放入青菜煮至断生后立刻捞出放着备用。
焖好后把香料捡出来丢掉，喜欢汤汁多点的可以缩短焖的时间。五花肉色泽红亮，看起来就非常有食欲呢。把鸡蛋拿出来对半切开。
装上一大碗米饭，舀上一勺卤肉，撒上白芝麻，放上鸡蛋和青菜，拌匀后就可以开吃啦。狠狠地挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小煮意：
卤肉饭的做法有很多版本，可以在这个基础上加入干香菇粒一起焖煮，如果有洋葱，可以先把洋葱切成粒，油炸至洋葱焦黄，再在焖肉的时候加进去一起焖煮。因为今天忘记买洋葱了，所以做了个简易版的，不过一样好吃。
联系客服
