煎鱼时，冷油下锅还是热油下锅？千万别做错了，不然就会粘锅破皮

煎鱼总是粘锅破皮这个问题一直困扰着很多人，我刚开始煎鱼的时候也不例外，那煎鱼的现场，简直惨不忍睹。鱼皮全部粘在了锅底，然后翻动一下鱼，整个鱼都碎掉，越想拯救卖相就越惨，最后煎成一锅粥。相信不少朋友和我以前一样，都遇到过煎鱼粘锅破皮的问题，其实这都是因为你的煎法不对。

煎鱼需要注意很多问题，比如冷油下锅还是热油下锅的问题，我之前就是因为做错了，所以才导致鱼粘锅破皮的。那到底如何煎鱼才能不破皮？煎鱼用冷油还是热油呢？今天就把煎鱼的正确做法分享给大家，保证煎鱼不粘锅不破皮，一起来看一下吧。煎鱼时，冷油下锅还是热油下锅？千万别做错了，不然就会粘锅破皮。

【煎鱼】

食材：鱼、食盐、姜片、油。做法步骤：

第一步：首先我们需要把鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，尤其腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，目的是让鱼均匀受热，处理好的鱼晾干水分备用。

第二步：然后我们切两片姜片，把锅烧热，用筷子夹着姜片将锅底擦拭一遍，这样可以有效防止粘锅；锅烧热之后我们倒入适量的食用油，油温烧至六成热，加入一勺食盐，然后再下入处理好的鱼开始煎。

第三步：鱼刚下锅的时候千万不要翻动它，这时候鱼还没有成型，如果去翻动它，鱼会粘锅破皮，还会碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。

小贴士：

1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。

2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨房用纸擦干，因为如果鱼身上带有水分下锅，不但容易溅油，还容易因为受热不均而粘锅。

3、倒油之前，我们可以先用姜片擦一下锅底，或者我们可以在油里加一勺食盐，这两个方法都可以非常有效的防止鱼粘锅。

4、鱼下锅之后千万不要着急翻动它，不然鱼很容易碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面。