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1.将茄子洗净，切去两头
2.挨着皮部1厘米的部位，片成片
3.在肉面划上几刀，容易入味
4.将片下来，多余的茄子肉，切成末
5.一同放入碗中
6.撒上适量的盐，抹匀腌制一会
7.这个时候，切好葱、姜、蒜末备用
8.五花肉剁成末，放入碗中
9.将腌制好的茄子末，挤干水
10.放入肉末碗中
11.加入葱、姜、蒜末
12.加入料酒、胡椒粉、味精
13.再加入淀粉和酱油
14.搅拌均匀
15.顺一个方向搅拌上劲
16.牙签用清水浸泡一会儿
17.将腌制好的切片，挤干水，放入肉馅，卷起
18.用牙签在接头处穿上
19.也可以横着穿
20.依次做完
21.锅烧宽油九成热，放入茄子卷，煎炸
22.煎至虎皮状，捞出沥油
23.摆入盘中，拔出牙签
24.锅留底油，放入淀粉水和生抽，勾芡
25.淋入虎皮茄子卷上即可
26.一道美味的虎皮茄子卷就做好了
不爱吃太油腻的，可以用平底锅放少许油慢慢煎至表面成虎皮状即可。
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