江欣睿 发表于2011-03-25 20:46
菜谱物语————烧茄子
烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。 根据家人的口味和习惯,我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。
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咸鲜菜品口味
炸主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度
食材明细
茄子适量
肉片适量
胡萝卜片适量
青椒断适量
葱适量
蒜适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 原料:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2. 调味汁:生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3. 茄子去皮,切滚刀块,表面掸水
4. 把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
5. 重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上
6. 锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7. 锅下中火炸制所有茄子块
8. 到茄子块表面已经硬了,就可以捞出
9. 油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油
10. 另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11. 把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样
12. 把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上
13. 淋上明油出锅了!
14. 刚出锅的茄子,外脆里嫩,好吃
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