说起锅包肘子，没有去过河北的人一定很陌生。锅包肘子，是河北保定地区的传统名菜。不得不说一下锅包肘子的历史文化。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
讲完了锅包肘子的历史文化，下面介绍一下锅包肘子的做法：
锅包肘子 图片
锅包肘子
锅包肘子
锅包肘子
首先 食材：猪后肘 生抽 花雕酒 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 白糖 食用油 盐 生粉 玉米淀粉
步骤：1.准备以上食材
2.锅中倒入食用油开火，将白糖倒入搅拌至焦黄色糖稀备用
3.将生抽 花雕酒 葱 姜 蒜 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 等食材倒入盆中加入清水，加热至沸腾，将糖稀倒入，加入盐均匀搅拌，来回煮两到三次。
4.猪后肘去骨后切成大块，清水洗干净后倒入酱汤大火烧开，小火煮制2小时左右，关火焖制1小时左右。
5.焖好的肉块捞起晾凉，撕下肉皮，肘子肉撕成手指粗的条，抖散备用
6.盆内放入生粉80克，加少许水调成湿生粉。净锅内舀入2kg水、1勺卤肉原汤烧开，倒入湿生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆内晾凉。另取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀，倒入熟糊中，用手快速搅至均匀、无颗粒。
7.撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每500克肉条内放入30克糊左右），每300克团成一个大丸子，然后将丸子放入平盘内，用手压成饼状，修成2厘米厚、20厘米宽、25厘米长的长方形肉坯。
8.在肉坯上铺两片肉皮，然后均匀抹一层脆皮糊，从盘中推入五成热油中，中火保持此温度炸约3分钟，至两面上色后捞出。
9.锅放宽油烧至六成热，下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下，便于热透。待油温升到八成热时捞起，避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。
10.肉饼控油后改刀成2厘米宽、5厘米长的条装盘，加上配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼15张。大功告成。
一道锅包肘子就做好了，外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。配上大葱、面酱吃，更是别有风味。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!
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