金碧如意盏

 

主料:章鱼4个鸡蛋3个

辅料:海参(干)10克  年糕20克  虾米10克
调料:食盐1茶匙  姜1片  料酒1汤勺  老抽1汤勺  豆瓣酱1汤勺  香菜1颗  xo酱2汤勺  植物油适量


金碧如意盏的做法
1、材料备好，八爪鱼洗好沥干水份待用
2、海参泡发好沥干水份，香菜洗净沥干水份待用
3、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好
4、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用
5、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤两次，加入1茶匙盐搅拌均匀
6、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出
7、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞
8、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟
9、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起
10、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹
11、八爪鱼放入凉水过冷河，沥干水份待用
12、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香
13、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒，倒入老抽快速翻炒
14、炒好后放入碟中，取八爪鱼须
15、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀