鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。常见菜肴:香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼
营养分析
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素
2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
美食食材:新鲜鲅鱼1条,鸡蛋2枚,葱15克,姜丝5克,面粉适量;
调味料:盐5克,花椒2克,胡椒粉适量,料酒适量,花生油适量
美食制作:
1、将葱姜切成丝,鸡蛋打成液;
2、鲅鱼放入冷冻略冻一下,取出切成筷子厚的片,去掉内脏,鱼头片开去掉鱼鳃;
3、将葱姜丝加入盐、胡椒粉、花椒和料酒拌匀;
4、将切好的鱼片放入调好的汁中拌匀腌制入味;
5、将腌制好的鱼片拌匀干面粉;
6、将拌匀面粉的放入打好的鸡蛋液中沾匀蛋液;
7、平底锅烧热加入花生油将沾匀蛋液的鱼片放入锅中加热,待一面烙制金黄色后在翻转烙制另一面;
8、待两面烙制金黄鱼片熟之后即可盛出装盘食用。
小贴士:
1、鲅鱼稍微冻一下有利于切片均匀,但也不要冻制时间过久,影响鲅鱼鲜度,零下7度保持1个小时左右即可.
2、煎制鱼片时温度应控制在小火慢煎,根据鱼片的厚度来调控煎制时间。
金黄的外皮,鲜嫩的鱼肉,新鲜鲅鱼的滋味就是鲜美多滋。
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