从小就很爱吃稻香村的点心,最最最最爱吃的就是牛舌饼啦!
有了烤箱之后自己在家也可以做了呢
味道完全不输稻香村哒!
以下用料可以做15个牛舌饼~
食材:
[油皮]
面粉 135克
糖粉 30克
黄油/酥油/猪油(三种都可以哒) 35克
温开水 70毫升
[油酥]
低筋面粉 90克
黄油/酥油/猪油 45克
[馅料]
面粉 90克
椒盐 5克
芝麻 20克
黄油/酥油/猪油 40克
麦芽糖 30克
糖粉 50克
蛋清 一个(可以不加)
[装饰]
蛋黄 适量
芝麻 适量
1、[馅料]中的芝麻和面粉炒熟,小火炒到微微发黄就可以啦,注意要一直翻炒,不然会糊掉。
2、将[馅料]中的所有材料(除蛋清外)混合
3、如果馅料很干不容易成型的话,加入半个至一个蛋清,将馅料抓捏成团,包裹好备用。
4、将[油皮]中所有材料混合。
5、[油皮]材料混合后揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹好,静止松弛一会儿。
6、将[油酥]材料混合。
7、混合后的[油酥]材料抓捏成团。
8、将油皮、油酥和馅料分成15等份。分好之后用保鲜膜盖好,不然面团会干掉。
9、取一份油皮压扁,将油酥包裹住,收紧口。
10、将步骤9中的油皮油酥面团擀成长条,再卷起来,两次。这一步中,擀的越长,牛舌饼外面酥皮的层次越多。
11、将油皮油酥卷的四个角向内收拢,擀成圆片/椭圆片,包入馅料。
12、一定要收紧口,不然馅料会漏出来。将收口朝下,压扁成喜欢的形状(圆形椭圆形长条形什么的)。
13、将压扁好的牛舌饼们放入烤盘,涂一层蛋黄,撒上芝麻。
14、烤箱预热,180度烤20分钟左右,蛋液变成金黄色就可以啦~
吃的时候一定要用手接好,酥到掉渣嗷嗷嗷!
烤完一定要在几天之内尽快吃掉,因为不含添加剂,所以时间长了外面的酥皮很容易变硬哒~
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