下酒菜——香酥小鲫鱼

舒舒的美食 2015-06-17 

　　

　　

　　本次所用锅具来自拉歌蒂尼

　　从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

　　主料：小鲫鱼6条

　　配料：姜、葱、蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、盐、糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、香油、油各适量。

　　

　　做法：

　　1、准备好食材。

　　2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。

　　3、切好葱姜。

　　4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。

　　

　　5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。

　　6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

　　7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。

　　

　　8、锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。

　　9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。

　　10、加盖中小火慢慢炖煮。

　　11、最后收汤淋入香油出锅。

　　煎炸鱼时火力不可过小

　　鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。